無烤箱·照燒風味三文魚

發明了一個新方法，效果不輸烤箱，中式鐵鍋真是萬能，可以吃到又嫩又香的烤三文魚，不用擔心三文魚不熟，也沒有油煙。

用料  

無烤箱·照燒風味三文魚的做法  

1. 準備三文魚：新鮮的三文魚，背面帶皮，儘量選厚一點的，口感會比較紮實，能吃到大塊的魚肉。圖中的三文魚來自麥德龍，被我切了一半（封面圖中的是另一半），真的挺厚實的。

2. 三文魚簡單清洗瀝乾後，表面抹上鹽、黑胡椒粉和少量照燒汁醃製（帶皮的那面可以不抹），擔心腥味的可以在淋一些料酒，大約醃製30-40分鐘。因為想做照燒風味的所以用了照燒汁，沒有照燒汁也沒關係，用點生抽或者蠔油都可以。

3. 準備烤魚醬汁：照燒汁1-2勺，生抽2勺，蒸魚豉油1小勺（注意這個比較鹹），料酒1勺，油1勺。因為我買的照燒汁有一點粘稠感，所以把它放在一個小碗裡，用其它水狀的調料先調開。整體上，調味料配比沒有非常嚴格的要求，大家可以根據自己的喜好加減，原則就是要比正常吃的菜稍微鹹一點，量要能在鐵鍋上堅持30分鐘左右而正好收幹。

4. 將三文魚放在不鏽鋼盤中，我是從那種圓飯盒裡薅了一個不鏽鋼盤。不要用瓷盤之類的，難以保證瓷盤會不會炸裂。如果家裡有烤盤也行，總之要傳熱並且耐高溫。如果怕洗盤子就墊一個錫箔紙。我是按照一個家裡完全沒有和“烤”相關的工具做的，可以說所用到的工具完全是一箇中式廚房中正常會有的東西。

5. 鐵鍋燒熱（仿照烤箱預熱，我不知道燒熱有什麼意義反正我就這樣做了），然後將不鏽鋼盤直接放在鐵鍋中間，蓋上鍋蓋。很快就可以聽到醬汁發出“滋滋”的輕微沸騰聲，調至中小火，等待熱氣滲透至三文魚內。過程中不要開鍋蓋，儘量減少熱量損失。

6. 可以看到三文魚顏色逐漸變熟，注意觀察醬汁有沒有收幹，圖中的三文魚我大約烤了20分鐘就全熟了，還剩一點膠狀的醬汁可以蘸著吃。拿出來的時候一定用夾子，真的很燙！

7. 熟度恰到好處，享用🥢