酥魚,魚骨酥軟,外脆內嫩,金黃酥脆的魚肉中滲透出或甜或酸或鹹或辣的汁水,風味獨特,鮮美無比,令人慾罷不能。
用料
草魚 | 一條(2-3斤) |
水 | 500克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
蠔油 | 20克 |
魚露 | 20克 |
鹽 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
醋 | 40克 |
姜 | 4片 |
蔥結 | 2個 |
辣椒 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
零難度酥魚的做法
魚的選擇:各種魚類均可,草魚肉厚刺少,這裏選用了草魚
將魚去鱗去腮去內臟及黑腹膜,洗淨瀝乾水分
用廚房紙巾吸乾水分,去鰭,將魚切成1.5cm左右寬度的魚塊
調一碗酥魚汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖、魚露等備用
準備酥魚汁配料:蔥、姜、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。
鍋中加少許油,炒香蔥姜,辣椒炒出味
加入調好的酥魚汁水與配料,中小火煮5分鐘左右,煮出味,出鍋前加醋調味(此酥魚汁調成的味道是以微酸微甜口味)。
酥魚汁是酥魚的靈魂,可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味濾去配料,酥魚汁備用
起油鍋,油溫七成熱時加入魚塊,別翻動,中大火炸7分鐘左右底面顯金黃
翻面,粘連的魚塊別急着分離,不然易碎,炸至兩面金黃
撈出
小心將粘連的魚塊分離
待油溫升高後用中小火再次復炸
撈出
趁熱將炸好的魚塊放入調製好的酥魚汁裏浸泡一會,讓魚塊吸收湯汁(時間不宜太長,1分鐘即可,浸泡時間太長會影響酥脆口感)
裝盤,撒點蔥花即可
金黃的外表,外脆內嫩,酥脆的魚肉中滲透出或酸或甜的汁水,鮮美無比
被誘惑了嗎?
小貼士
1、酥魚汁是酥魚的靈魂,可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味。
2、酥魚在酥魚汁中稍作浸泡即可,浸泡時間太長會影響酥脆口感。
3、幾乎適用於各種魚類的製作。