萬能蒸麪皮

柔軟勁到的蒸麪皮，可以用來切成條涼拌，也可以用來裹你喜歡的任何一種食物:生菜、黃瓜絲、萵筍絲、蘿蔔、土豆絲、火腿腸、烤五花肉、烤鴨、滷肉……

用料  

萬能蒸麪皮的做法  

1. 200克中筋(高筋)麪粉放進碗裏，一半用50克開水和麪，另一半用50克涼水和麪，將麪粉攪拌成絮狀。

2. 揉成光滑較軟不粘手的麪糰，外面抹上食用油，用保鮮膜包起來靜置半小時以上。

3. 將鬆弛好的麪糰分成三份。

4. 檯面上刷油防粘，取一份麪糰按扁按長。

5. 擀成儘量薄的長方形大面片，寬度控制在比你家筷子短5cm左右的樣子，面片上均勻地刷層油，包括邊角的每個角落都要刷到。

6. 一根筷子抹油防粘，從一頭開始緊緊地捲起，邊卷邊拉會卷得更緊些。

7. 直至卷完到頭，收口朝上放置。

8. 用一隻手按住筷子大頭的這頭面卷，另一隻手慢慢轉動着將筷子抽出。

9. 裹好的面卷擺放在鋪有油紙的蒸格里，水開後上鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘關火。

10. 涼至不太燙手時趁熱一圈圈地撕開面皮，蒸麪皮就做好了。燙麪做的蒸涼皮涼了也不發硬的。

11. 撕開的麪皮摺疊起來放盤子裏備用，不急着用的需要裝進保鮮袋以防風乾。

12. 切成你想要大小的方形面片。

13. 擺上胡蘿蔔和黃瓜絲，或者你喜歡的其它蔬菜絲、煎雞蛋、火腿腸、生菜、蘿蔔、土豆絲、烤鴨、烤五花肉、滷肉……葷素不限！

14. 緊緊裹上，春捲就做好了。

15. 勾兌好蘸料，開吃！柔韌勁到！

16. 蒸麪皮裹起來切成條狀，加點萵筍等蔬菜絲涼拌也可。

小貼士

麪粉含水量不同所需水量就不同，以揉好的麪糰較軟但不粘手爲宜。