萬能拌麪醬

這個夏天，有了這個萬能拌麪醬，涼皮 涼麪 涼菜都不在話下~
關鍵是這個萬能拌麪醬不需要開火
做法嘛...只要攪和攪和就可以了~

乍一看這個拌麪醬只是一碗平平無奇的麻醬，但由於麻醬處理方法較特別，嘗過才知道喲。

將各式香料加入麻醬中均勻攪拌，放置發酵！發酵！發酵！
經過24小時的發酵，芝麻醬與香料間相互融合。
發酵好的醬入口鹹香，味蕾中漸漸 迸發 花椒的麻，芥末和辣椒多層次的辣和一點點甜，回味悠長。

用料  

萬能拌麪醬的做法  

1. 準備好全部食材

2. 水倒入芝麻醬中，攪拌至完全融合。

3. 放入所有溼性材料，醋、生抽、老抽倒入醬中攪拌均勻。

4. 放入所有乾性材料，糖、鹽、花椒粉、辣椒粉攪拌均勻。

5. 加入芥末，攪拌均勻，拌麪醬完成，常溫密封發酵24小時。

6. 24小時發酵完成，這個夏天有它萬事足啦。

7. 涼麪、涼菜、涼皮還有什麼不能搞定的？

小貼士

醋的選擇
選購醋的時候，可以根據醋瓶上【總酸】值參考選擇。總酸值越高代表醋的口感越酸。建議選擇總酸值在3.5g/100ml至5.0g/100g區間的醋，太酸的醋會影響醬的口感。

涼麪醬的發酵
經過發酵的醬與未發酵的醬口感上的區別在於，經過時間的沉澱，所有調料的香味得以更好的融合，入口後口感更柔和，醬的質地更濃稠。夏季室溫發酵24小時即可，當室溫溫度低於20℃時，延長髮酵時間至48小時就可以。