萬能麪糰

本配方參考小高姐視頻
🍭萬能麪糰適用於：饅頭、包子、千層餅、韭菜盒子。
餃子（50%水即可，水多皮粘）、
水煎包（62.5%水）、
花捲（58%水）、
餡餅（70%水+70℃）

麪粉：500克
水：300克 （60%）
酵母：5克 (1%)——發泡

🍭鹽、糖
鹽：2.5克 (0.5%)——鹹味、收緊麪筋、抑制發酵
糖 20克 (4%)——甜味、顏色（炸烤）、幫助發酵
鹽和糖可以不加。

🍭油脂
油脂：15克 (4%)——麪筋形成之前放可以阻斷面筋的形成，麪筋形成之後放可以使麪糰更柔軟……
油在烤的食譜中可多加，煮的食譜不加，其他食譜可加也可不加。

🍭雞蛋、牛奶
雞蛋：可以增加風味兒。蛋黃可以讓炸烤的食物上色，蛋清相當於水。
牛奶：增添脂肪、蛋白質、淡奶香味兒，牛奶中的乳糖可以使烤制的食物顏色加深。牛奶可以與水互換



🍭另外：
法棍          76%水
早餐麪包75%水

刀削麪     30%水
手擀麪     44%水
滋卷          45%水

用料  

萬能麪糰的做法  

1. 麪粉中間挖個坑，將酵母放入加水和勻

2. 麪粉簡單和成團，醒5-10分鐘再揉，麪糰醒的時候蓋上蓋子防止風乾。
   

3. 醒了5-10分鐘再揉，即可得到光滑的麪糰，剩下時間等待發酵……