鞭筍清燉鹹肉蹄髈

上次在這說過徽州人家的日子和筍實在太密切了，即使炎炎夏日也有新鮮的筍鞭（馬鞭筍）吃。亦可叫做鞭筍，我發現徽州人都叫筍鞭，江浙一帶多數叫鞭筍。不過這筍鞭做來吃大多隻能留上面那三分之一.什麼是鞭筍呢？其實就是竹的地下莖上橫生的芽。
夏天是鞭筍生長的旺季，當然夏天的鞭筍最好吃，夏天一過，鞭筍漸漸老了，到了初秋，幾場秋雨過後，鞭筍也會活躍一陣子，直到白露過後鞭筍就漸漸少了下去，這時的鞭筍味也不太好了，要吃鞭筍湯、鞭筍炒菜就等來年，還有據說挖掉筍鞭，也更有利於竹子和筍來年更好的生長。
既然是地下莖，所以有的從土裏鑽出頭來的，顏色青青的鞭筍，就比較老不好吃了。最好吃的是那些挖出來粗粗的白白的那種。
徽州人多半都拿它與鹹肉、鹹豬腳或火腿來煨才覺入味。
鞭筍焐鹹肉，燉火腿，肉香誘人，鞭筍清香質脆；鞭筍還可以燒乾菜鹹菜，不但味美，還能解暑；
你如果百度，肯定會出來一堆說火腿燉鞭筍是上海菜，上海哪來的鞭筍，都是浙江過去的，其實應該發源於浙菜或徽菜。徽州因與浙江毗鄰，不少菜式有想通之處，都極愛用到火腿、鹹肉還有黴乾菜的。徽州也非常多浙江商人在那經商。很多人提到安徽就只會想到合肥，對安徽菜就完全不解，誰讓咱中國實在太大呢。其實黃山徽州地區的菜餚口味跟江北（蕪湖以北）那邊相差還是蠻遠的，我覺得更接近江浙菜，嘻嘻，其實我的祖籍還是浙江呢~

用料  

鞭筍清燉鹹肉蹄髈的做法  

1. 去老存嫩的筍鞭、小蹄髈一個，鹹肉一塊（這鹹肉是我媽媽自己醃的，如果單獨燉筍鞭的話，就放這一整塊下去（約二兩多吧，估摸的），跟蹄髈一起燉，怕太油就取了一半多

2. 蹄髈飛水，這樣燉出來的湯清澈。筍鞭切成厚片

3. 燉鍋裏放入薑片，蔥段，筍片，鹹肉，蹄髈，黃酒兩匙，加水沒過所有材料，根據自家用鍋及火力大小煮就可以了，鹹肉不要燉太久，只要肉皮筷子一紮就通就先取出，太爛就不好吃了，蹄髈可以燉得跟豆腐一樣都沒事，根據自己喜歡啦

小貼士

此湯根據自家醃的鹹肉的鹹淡來決定是否需要放鹽。鹹肉要提前取出，不要燉太爛。
沒有鹹肉，可以放小塊火腿代替。