清蒸鹹蹄髈

去七寶老街買過鹹蹄髈。是涼菜，切片就可以吃的，味道不錯。婆婆也很喜歡吃，就自己也嘗試了一下，因爲沒有放這麼多鹽，所以味道沒有外面買的鹹，但是夠了。很好吃。記錄下來，以後可以做。

用料  

清蒸鹹蹄髈的做法  

1. 把鹽和花椒粒、香葉均勻抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀劃開，這樣厚薄差不多，味道比較均勻。

2. 把醃製着的蹄髈，放在冰箱冷藏室裏，冷藏24小時。

3. 把花椒粒，香葉拿掉，鹽略微用水洗乾淨。（不然會很鹹。）蔥打結，姜切塊。

4. 用蒸鍋，把水燒開後，放入處理好的蹄髈，加打好結的蔥和切塊的姜，淋上料酒，蒸2小時。

5. 不要開蓋子，等蹄髈冷卻到不燙手的時候，切成小塊。

小貼士

蒸蹄髈，會剩下一些湯汁，可以留着，單獨放些百葉結什麼的，煮一下，就成另一道菜了。