鹹肉燉竹筍

筍，春天最美最鮮的食材。
鹹肉春筍，更是績溪人家家戶戶飯桌上最常見的一道家常菜。
糯米粿，鹹肉春筍餡！
清明糰子，鹹肉春筍餡！
水餡包，鹹肉春筍餡！
撻粿，鹹肉春筍餡！
……

用料  

鹹肉燉竹筍的做法  

1. 鹹肉切小塊或者厚片，因爲久燉，片或者塊都不能太小。
   我用的是鹹肉仔排，燉出來的味道更佳。

2. 將鹹肉放入電燉鍋，放入一個蔥結，數片姜，加適量清水，大火燒開撇去浮沫。

3. 將毛筍剝去外皮，削去老根，切成厚片，香菇一切四瓣。

4. 將切塊的毛筍放入鍋內，加入沒過毛筍的清水，大火煮開，焯水2分鐘左右撈出瀝乾水。

5. 將鍋內的蔥、姜取出棄之，加入焯水後的毛筍，香菇，調整一下水量，與食材齊平，喜歡喝湯的適量多一些水，燉15分鐘。
   注意，加水要加熱開水！熱開水！

6. 調入少許白糖，胡椒粉，蔥花即可出鍋。
   鹹肉本身就有鹹味，出鍋前嘗一下，

小貼士

鹹肉本身是有鹹味的，出鍋前嘗一下，不要盲目的放鹽，夠鹹就不要放鹽跟其他調味料了。

毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍有的澀味和麻味。焯水這一步不能少。