春筍小蹄髈

清代《清稗類鈔》中記載，個園主人、兩淮商總黃應泰以愛竹聞名，自然也“愛竹及筍”，春筍小蹄髈便是他非常推崇的一道菜。古人挑擔十里，只爲吃；今天不用挑擔十里，《古人食》爲大家還原乾隆年間的春筍小蹄髈。口感香滑，補血養顏，皮厚膠質重、肥而不膩。吃一口 就是個香~~

用料  

春筍小蹄髈的做法  

1. 熱水中加入蹄髈，加入薑片、蔥段、紹酒、煮開後撇去血末

2. 撈出蹄髈，放入砂鍋，加入熱水沒過蹄髈

3. 倒入紹酒、生抽、老抽、加入冰糖、薑片、蔥段

4. 蓋上蓋煮開後轉小火，慢燉30分鐘

5. 春筍剝開殼、洗淨。切成滾刀塊

6. 放入砂鍋，與蹄髈一起燉煮40分鐘

7. 出鍋前大火收汁，加鹽調味