【當日美味】春日的~草莓果醬戚風

本配方由i烘焙的小夥伴
西班牙樂葵（微信號：lekue_food）推薦

春暖花開，又到了可以肆意吃水果的大好時節，每每路過水果攤，總被那一抹抹紅色亮瞎雙眼- -是的，就是那草莓，以極其傲嬌的姿態稱霸各大水果攤位～

爲了不辜負草莓季的好時光，並且味道要好，做起來最簡單，還得像個蛋糕的麼...那樂葵君今天就教大家美味的~草莓戚風好啦~


使用模具
樂葵４寸薩瓦林

用料  

【當日美味】春日的~草莓果醬戚風的做法  

1. 1. 先將蛋清與蛋黃分離在兩隻無水無油的打蛋盆中。
   
   2. 蛋黃盆中加入10克糖、色拉油，攪拌混合均勻。
   
   
   3. 再加入牛奶攪拌均勻。
   
   4. 然後加入草苺果醬和香草油，拌勻。
   
   打蛋盆一定要無油無水，否則蛋白糊是沒法打到“乾性發泡”的
   

2. 5. 接着在蛋黃糊中加入提前篩過的低筋麪粉。
   
   6. 用手動打蛋器輕拌至麪糊細滑沒有顆粒，如果用刮刀切拌，效果更好。
   
   7. 電動打蛋器低速將蛋清加出大泡（魚眼大小），先加入10克糖打發。
   
   8. 打發至泡沫變小後，再加入10克糖繼續打發。
   
   戚風蛋糕的蛋黃糊是不用打發的，但一定要攪拌均勻，沒有顆粒
   

3. 9. 待蛋清泡沫變細膩後，將剩下的10克糖全部加入打發（此時蛋白糊已經能出現打發的紋路了）。
   
   10. 待盆內蛋清打發至奶油狀出現凝固花紋，拎起打蛋頭出現小彎勾即可（這就是我們在“乾性發泡”中說的直立三角）。
   
   11. 用手動打蛋器取出約1/3的打發蛋清，與蛋黃麪糊輕輕拌勻。
   
   12. 再加入1/3的打發蛋清拌勻。
   
   蛋白糊分多次加入蛋黃糊中，就是爲了減緩消泡的速度
   

4. 13. 將剩下的打發蛋清加入，拌勻（或者可以直接將蛋黃蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不過千萬別壓在蛋白糊上，而是從盆壁流下去）。
   
   14. 將拌好的蛋糕糊倒入4寸薩瓦林模中，在臺面上輕頓幾下排出內部氣泡（這裏可以在用筷子或竹籤在蛋糕糊中打圈，能夠更有效地逼出氣泡）。
   
   15. 烤箱提前160度預熱10分鐘後，將蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中層，160度烘烤22分鐘後取出，將倒扣在網架上，待涼後脫模。
   
   相比手動打蛋器，更建議用刮刀的刀刃劃開麪糊切拌和J字形的翻拌手法順時針翻拌，這樣能最大程度降低翻拌過程中蛋白糊消泡的影響
   

5. 大功告成啦啦啦啦～