草莓醬戚風

用料  

草莓醬戚風的做法  

1. 將蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨的盆中

2. 蛋黃中加入20克細砂糖，用手動蛋抽打1分鐘左右

3. 加入色拉油攪打均勻

4. 再加入牛奶攪打均勻

5. 加入草莓醬攪打均勻

6. 最後篩入低筋麪粉

7. 攪拌至均勻面糊狀態

8. 用電動打蛋器低速將蛋白打至粗泡狀態加入第一次砂糖（25克）

9. 中速打至細膩紋路狀態加入第二次砂糖（20克）

10. 用中低速一直打至溼性發泡即可（不過過溼）

11. 烤箱預熱到175度

12. 挑2刮刀蛋白霜入蛋黃糊盆中

13. 翻拌均勻

14. 再挑2刮刀蛋白霜入蛋黃糊盆中

15. 翻拌均勻

16. 將蛋黃盆裏的麪糊全部倒入蛋白盆中

17. 翻版均勻即可

18. 將混合好的麪糊倒入18CM中空模具中，倒8分滿（不要超過8分滿）

19. 兩隻手的大拇指按住模具，將模具提起，在桌面輕磕幾次

20. 將模具送入烤箱，放下層，上下火齊烤，170度30分鐘，150度20分鐘

21. 烤好後立即倒扣，至徹底涼透再脫模，脫模可藉助脫模刀

小貼士

1、草莓醬不能選擇顆粒特別大的，小顆粒的沒關係；
2、蛋白打至溼性發泡即可，口感會溼潤柔軟而不幹燥，打到乾性發泡也是可以的；
3、雞蛋必須選擇非常新鮮的普通雞蛋來製作，本雞蛋不適合用在這個配
方中；
4、分離蛋的兩個盆必須乾淨無水無油；
5、烤箱的溫度僅供參考，因爲一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現象，建議使用烤箱內置溫度計，可以測量出實際溫度；我這裏寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因爲我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。
6、烤的時候，一般蛋糕都放下層，因爲膨脹起來後會一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來後有可能會頂到上發熱管，很容易焦頂；
7、請一定要正確規範的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱裏，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發熱的烤箱；食物烤好後，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物；開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱；