昨晚理櫥櫃,看到一包葡萄乾,就順手給泡了朗姆酒,冰箱裏還有36只西班牙晚橙,那就做一個香橙朗姆葡萄乾吐司吧!
用料適合一個450g吐司盒
用料
高筋麪粉 | 265克 |
全蛋液 | 45克 |
朗姆葡萄乾 | 45克 |
牛奶+橙汁 | 120克 |
細砂糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母 | 9克 |
黃油 | 20克 |
橙皮屑 | 1只 |
香橙朗姆葡萄乾吐司的做法
提前一晚把葡萄乾泡在朗姆酒裏。
橙子擦皮屑,不要擦到白瓤部分。
切開取汁,我一個橙差不多有90g左右的汁。
多餘的橙肉不要扔,擠幹水分,和瀝乾的葡萄乾、橙皮屑放一起待用。
除黃油、果料以外所有的原料放入廚師機,夏季多預留點水量,牛奶先少放點。低速揉成團以後,中速揉至能拉出厚膜,加入軟化的黃油,低速揉至麪糰吸收黃油以後再中速打至能拉出薄而堅韌的手套膜。
將果料放入,低速揉進麪糰。
揉完滾圓,28℃一發。
揉麪過程不要太長,夏天控溫,我開了空調外加在廚師機桶上綁了冰包。發至兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。
分割、滾圓,鬆弛15分鐘。
二次擀卷。
入模,35℃,75%左右溼度二次發酵,發至8分滿左右加蓋,烤箱預熱165度,我用的三能低糖吐司模,35分鐘,非低糖模延長5-10分鐘。烤溫是我的烤箱配低糖模的溫度,請根據自己烤箱酌情調整,非低糖模我一般175度40-45分鐘。
出爐去蓋,輕震一下模具,立即脫模至晾網,冷卻後切片。烤的時候真的是滿屋子橙子和朗姆混合的香味。