陳皮入菜,取其清爽解膩、健脾祛溼的功效,清新的果香令菜餚口味更多層次,比如這道川菜經典涼菜——陳皮牛肉。無論是當零食吃的九制陳皮,還是新鮮橙皮,都可以用,而醃製牛肉的時候加一點白蘭地,成菜更爲甘香爽口!
用料
牛裏脊肉 | 400克 |
陳皮 | 10克 |
白蘭地 | 30毫升 |
幹辣椒 | 10克 |
花椒 | 5克 |
芝麻油 | 5毫升 |
鹽 | 適量 |
蔥段 | 適量 |
薑片 | 適量 |
糖色 | 適量 |
八角 | 少許 |
桂皮 | 少許 |
草果 | 少許 |
白芝麻 | 少許 |
橙皮絲 | 少許 |
陳皮牛肉:四川經典涼菜的做法
陳皮提前用溫水浸泡2小時左右,直至漲發,水留用。
牛裏脊肉切4×1.5釐米的薄片,加白蘭地、鹽、蔥段、薑片醃製2小時。
油燒至八成熱後,下肉片,(蓋上鍋蓋開啟氣閥炸約40秒,)待肉片上色了,瀝油盛出。
另起油鍋,下蔥姜、幹辣椒、花椒粒、陳皮爆香。
再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸,撈出香料渣,只留湯汁。
然後將牛肉片入鍋,等湯汁快收干時,加麻油調勻,出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲,冷卻後就可以享用了。