魚香肉絲是一道傳統的川菜，特別考驗廚師的功底，主要是在調製魚香味難度比較大，傳統的川菜魚香肉絲是用四川泡椒、泡姜與郫縣豆瓣調製而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方
用料
| 瘦肉 | 250克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 水澱粉 | 克 |
| 水發木耳 | 克 |
| 黃蔥 | 200 |
| 白糖 | 3勺 |
| 泡姜、姜 | 50 |
| 豆瓣 | 一勺 |
| 白酒 | 一小勺 |
經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法
所有食材準備好
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第2張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第2張")
左邊豆瓣，右邊白酒，白酒是用來攬肉的
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第3張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第3張")
大蒜、泡姜、泡椒剁碎，大概這個程度就差不多了
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第4張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第4張")
黃蔥切段
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第5張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第5張")
熱鍋冷油，先把瘦肉下鍋，炒到7分熟，然後撈起備用
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第6張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第6張")
把魚香配料在鍋裏炒香後下瘦肉
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第7張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第7張")
大火翻炒2分鐘後下黃蔥，木耳配菜，最後用水澱粉勾芡，裝盤
![經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第8張]( "經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法步驟圖 第8張")
小貼士
1、正宗的川味魚香肉絲配菜只有蔥的，沒有木耳、筍絲等，爲了消耗家中木耳我加了一些木耳
2、魚香調料，本道菜中的魚香調料醬油：糖：醋：清水=2：3：4：2
3、瘦肉用豬裏脊肉最棒
