秋梨獅子頭

應我家小朋友之邀，將在天天飲食上學到的秋梨獅子頭菜譜分享給大家，菜譜略有改動。香而不膩、入口即化的獅子頭，慢火燉制1-2小時，做起來雖然費點兒時間，但與它的美味相比還是值得的~

用料  

秋梨獅子頭的做法  

1. 將梨去皮切成黃豆粒大小的丁，放入加了檸檬的水中（清水中滴入幾滴檸檬水，或水中放入一片檸檬即可）泡幾分鐘後，撈出並用廚房紙吸去多餘的水份備用

2. 蔥姜水的製作：蔥段和姜塊拍碎泡入水中，並在水中將蔥姜捏一捏，將其汁液充分融入水中

3. 五花肉切成略小於梨丁大小的均勻小丁，切好後粗略的剁幾下，只要感覺肉餡發黏了就可以，也就是常說的細切粗斬

4. 在肉餡中加入薑末、鹽，攪拌均勻並摔打上勁兒，再加入少許蔥姜水抓勻繼續摔打，再加入少許蛋清，抓勻再繼續摔打，加入梨丁，抓勻，再加入少許溼澱粉繼續摔打均勻製成肉餡

5. 鍋中放入冷水（一次加足，水要多一些），將肉餡團成大小均勻的丸子，在丸子外面再淋少許溼澱粉，繼續團，團好之後放入冷水鍋中（每做好一個即刻放入鍋中），全部做好後（4個），鍋內加入少許蔥段、薑片、料酒、鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後，撇去浮沫，改小火，慢火燉制1小時（如果時間充裕的話最好燉2小時）即可出鍋

6. （如果將步驟5中的鍋改用砂鍋更好，只是改小火後在丸子的表面蓋上大白菜葉或娃娃菜，用菜葉做蓋，就不用再蓋鍋蓋了，這樣可以防止溢鍋，還可以壓住丸子不上浮，防止丸子上面的表皮變幹，同樣需要燉1-2小時）

小貼士

1、梨可用秋梨、雪梨，千萬不要用香水梨，只要是爽脆的梨都可以，也可以用荸薺代替秋梨，味道也非常好，二者都是解膩的，並且久煮不爛。
2、煮獅子頭的水一定要多一些，不要燉幹鍋了，途中發現水不夠了的話，可以續一些開水（不要加冷水），要保證煮好獅子頭後鍋裏面是帶一些湯水的，煮好後要剩餘的湯爲平均每個獅子頭能有約半碗水的量就可以了。
3、煮鍋既可以用砂鍋，也可以用日常炒菜的鍋，還可以用電飯鍋，按照步驟5做更省事，做出來也非常好吃。