燒獅子頭

過年，年夜飯上怎麼能少得了獅子頭呢
團團圓圓的
之前做過清燉的，這次來紅燒

做法參考了我家老爺子的酥肉做法，他是炸後蒸，我是煮，完全不同的感覺

用料  

燒獅子頭的做法  

1. 肉和藕都要剁成這樣石榴子的大小，一定要剁

2. 然後肉餡裏放，胡椒粉，香油，黃酒，鹽，抓拌均勻，然後蔥姜水多次少量的加入，最後加上澱粉，順時針抓拌均勻，摔打上勁，團成這樣備用

3. 湯先做好，鍋裏放入炒好的糖色，糖色按照之前教的做，加水，放入蔥姜，八角，花椒，香葉煮開

4. 然後鍋裏熱油，7成油溫放入丸子炸

5. 炸至這樣，立馬放入紅湯裏煮，一定要做好湯在炸丸子，不然炸好丸子時間久了就乾裂了

6. 然後小火燉煮1.5小時左右就好了，鹽味按照自己家加減

7. 成品，我還在裏面煮了一點花生

8. 特別酥軟

9. 我家老爺子的酥肉，一絕……㊙️方我還沒有完全學到，繼續努力💪

小貼士

個人做法  僅供參考