鐵獅子頭

小時候最喜歡看神醫喜來樂吃鐵獅子頭，看的那口水啊嘩啦嘩啦的，然後就會纏着我媽做鐵獅子頭，現在自己偷師學會了沒事就買幾斤肉回來做，老香了，媳婦吃了直呼過癮。豬肉選三肥七瘦的最好，不膩口，或者根據自己口味調整肥瘦，荸薺可以豐富口感，不喜歡可以不加

用料  

鐵獅子頭的做法  

1. 荸薺切碎，蔥姜切末，用小香蔥最好，蔥薑末泡水

2. 豬肉分塊洗淨，絞肉機絞碎成小顆粒狀

3. 我是肥瘦分開絞，因爲肥肉有筋膜需要多絞一會，取出放在砧板上拿刀剁，瘦肉剁的粒粒分明，像蒼蠅頭那麼大，肥肉要比瘦肉細一些

4. 所有材料倒進盆裏，蔥姜水先瀝出蔥姜，攪拌肉餡的時候慢慢加水，順時針方向攪動

5. 這是蔥姜水，我擠了一些荸薺水進去

6. 攪動到這個狀態差不多就可以了，拍拍盆有一種膠質晃動感就說明到位了，放點鹽，味精調味攪拌，嘗一下鹹淡，不能太鹹

7. 起鍋燒油，油能滿過一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黃，如鐵有鏽一半，外焦裏嫩

8. 鐵獅子頭最好的做法1.是紅燒，油菜或青菜汆燙一下，擺盤，生抽，老抽，鹽糖味精加肉湯燒，放一片香葉，水開放獅子頭，小火慢燉30分鐘，盛起獅子頭裝盤，鍋內薄勾芡，淋在獅子頭上

9. 第二個燒法調味料不變，換成百葉結或者四季豆，一起燉煮，不用勾芡燒好直接吃

小貼士

我做的時候不放黃酒，覺得腥味重可以➕少許黃酒，燉煮的時候也可以噴一些黃酒去腥
獅子頭一定要炸到焦褐色，燉煮一定要小火慢燉，讓味道更濃郁