開運獅子頭

這年菜的頭道菜，必須留給開運獅子頭。
這道國宴中的重頭菜、年夜飯裏的招牌菜，形態豐滿，寓意着開運吉祥，代表着團團圓圓。
國宴的獅子頭做法相當考究，選用紅白分明、層次多並且三肥七瘦的精品五花肉爲原材料，肉是一刀一刀剁出來的，保持了肉質肌理，也保證了口感。在家做，無法像國宴上這麼精緻，但我們可以模仿其造型，按照家常的做法來演繹出屬於自己的味道。

用料  

開運獅子頭的做法  

1. 香蔥、生薑、馬蹄蓮切末，備用。
   雞蛋打全蛋液，備用。

2. 在肉糜中加入蔥姜、料酒、雞蛋、鹽、味精、雞精、糖調味上勁，再加入馬蹄碎再次摔打上勁。

3. 鍋熱加入適量色拉油燒至5成熱(約160℃)將肉糜團成圓形放入鍋中煎炸至表面金黃後撈出瀝油。

4. 砂鍋鍋底墊竹網，將炸好的獅子頭加入砂鍋中。

5. 加入適量清水，加入八角、鹽、老抽、味精、蠔油、糖大火燒開轉中小火燉煮約90分鐘。

6. 在獅子頭表面撒少許蔥末即可。

小貼士

此配方中使用的砂鍋尺寸爲直徑24釐米，高度7釐米；湯汁高度5釐米。