北方人每逢坐席必有這道獅子頭 可偏偏這道菜是淮揚菜裏的 哈哈 來吧 展示！
用料
| 豬肉 | 8兩 |
| 雞蛋 | 7個 |
| 幹香菇 | 8朵 |
| 瑤柱 | 6顆 |
| 幹蝦仁 | 6顆 |
| 鹽 | 少許 |
| 生粉 | 一勺（吃飯勺） |
| 雞蛋（肉餡） | 1個 |
| 味精 | 少許 |
| 雞粉 | 少許 |
| 燉料 | |
| 大蔥 | 1根 |
| 薑片 | 4片 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 2個 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 水澱粉 | 適量 |
小獅子頭的做法
香菇 瑤柱 幹蝦仁 提前泡好 切碎 放入肉餡 生粉 鹽（一點點）雞粉 味精 一個雞蛋 抓勻 上勁兒（泡好的香菇水 不要扔 有用） 雞蛋煮好 挑小個雞蛋 （也可以不放）
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第2張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第2張")
摔打上勁兒 這是必要的 否者肉泥發散
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第3張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第3張")
雞蛋煮好剝皮 用肉餡包上 如視頻
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第4張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第4張")
五層油溫度 開始炸至肉丸
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第5張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第5張")
全程中火控制 千萬別高溫 炸至金黃 表面封焦 撈出
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第6張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第6張")
如圖 撈出
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第7張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第7張")
把炸好的肉丸子 放入鍋裏 放入 蔥段 薑片 香葉 八角 香菇水 生抽 老抽 加水 與丸子持平 大火燒開 轉中小火 燉40分鐘
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第8張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第8張")
如圖 大火燒開 轉中小火 40分鐘
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第9張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第9張")
四十分鐘過後 根據自家收湯情況 嘗好鹹淡口味 開始勾芡 勾到滿意 出鍋 完成
![小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第10張]( "小獅子頭的做法步驟圖，小獅子頭怎麼做好吃 第10張")
完成
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完成
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小貼士
首先 漿肉餡到時候 千萬別放太多鹽 否則會非常鹹 鹹淡掌握在最後收汁勾芡； 再有 我放了瑤柱 幹蝦仁 如果你沒有 也可以不用放 ；但是幹香菇一定要放 ；還有你沒看錯 我沒放蔥末薑末 料酒之類的 肉餡絕對新鮮的情況下 這些輔料千萬不要放 ！ 剩下的 就是咬一口 夢迴故鄉 鹹鮮可口 只要咬上一口丸子 剩下的丸子會帶走你所有米飯 ！
