青菜獅子頭（清抓獅子頭）

獅子頭是淮揚菜。家庭版可以稍作改良，化繁爲簡。取肥二瘦八的夾心肉，加入荸薺碎，肉的鮮香嫩中品出荸薺的鮮脆。青菜打底，菜有肉香，肉有菜鮮。
肉糜可以機器絞，考究一點可以瘦肉絞碎，肥肉切成綠豆大小（俗稱蒼蠅頭）。最考究的，可以肥瘦肉都手工切成蒼蠅頭，不過那樣的話，起碼得煮三刻鐘，要達到嫩的口感，至少要燉一個半小時以上。

用料  

青菜獅子頭（清抓獅子頭）的做法  

1. 肉絞碎，姜磨碎成泥，再加鹽，糖，生粉，打入雞蛋一個，老抽一小勺。

2. 順一個方向，攪勻。靜置於冰箱冷藏。

3. 青菜留六片大葉。

4. 其餘洗淨，切成寸段。

5. 油鍋下青菜煸炒至軟，加鹽糖調味，至出水。

6. 賺入1.2升的陶瓷煲內，加水五十毫升蓋沒青菜。

7. 用調羹和手一起配合，抓捏五公分大小肉丸置於青菜上。小火燉煮。

8. 等湯水沸騰，蓋上事先預留的大菜葉。防止肉香溢出。

9. 全部蓋滿。小火煮25分鐘。

10. 關火。

11. 掀開菜葉。趁熱。