曼食慢語丨周黑鴨

天熱就想啃點涼滋滋又入味的鴨脖、鴨翅、鴨掌什麼的，今天就給大家做個傳說中的X黑鴨，自己做可以隨便調整辣度鹹度，其他喜歡的食物也能一起進鍋滷，週末在家，空調、西瓜、阿黑鴨，大家一起躺進沙發~

用料  

曼食慢語丨周黑鴨的做法  

1. 把鴨翅、鴨脖、鴨舌、鴨掌各種鴨零件，用花椒、薑片、蔥醃製半小時入味。

2. 再把各個鴨零件汆水去腥。

3. 將4個八角，5片香葉，2塊桂皮，10g花椒，3g山奈，3粒丁香，3g陳皮，1個肉豆蔻，這些香料用清水浸泡一會兒。
   
   其中辣椒的用量，大家可以根據自己喜歡的辣度選擇，給大家一個參考用量：8g微辣，15g中辣，25g重辣。

4. 香料冷油下鍋，慢慢炒出濃郁的香氣。

5. 再下4大勺白酒、2罐啤酒。
   
   啤酒別買貴的口味重的，尤其別用現在流行的IPA，會特別苦，按照價格排序最便宜的就好。

6. 再下鴨子零件，略微煮煮，讓酒精揮發掉，再加水到快要沒過食材。

7. 再下5大勺生抽、3大勺老抽、40g冰糖、蔥結、薑片。

8. 滷點素菜，藕去皮，丟下鍋，和鴨子一起小火煮30分鐘左右。

9. 蓋上比鍋子小一圈的鍋蓋，幫食材入味均勻。

10. 滷蛋的話，需要先另起一鍋水，水開後下雞蛋，小火煮6-7分鐘，雞蛋煮到半熟溏心。

11. 等鴨子煮好關火，涼到不燙手，把雞蛋去殼，放進去浸泡3-4個小時，或者浸泡隔夜，這樣做出來的就是溏心滷蛋，鴨子也能更入味。
    
    如果喜歡全熟滷蛋，鴨子還在煮的時候，直接把蛋去殼丟進去一起煮就好了。

12. 雞蛋泡好後撈出，再開火收汁。

13. 收汁前可以再下點毛豆，洗乾淨剪掉一頭後，丟到鍋裏，一邊收汁一邊就可以煮熟毛豆。

14. 一鍋就做出了滷鴨翅、鴨脖、鴨舌、鴨掌、滷藕、溏心滷蛋，還有滷毛豆，物盡其用，當然大家也可以加上自己喜歡的食物，比如土豆片、腐竹、鵪鶉蛋之類的。

15. 喜歡大口吃肉的人也可以直接滷整隻鴨子，一樣先用鹽、花椒、薑片醃製，至少3小時以上，保證入味，再汆水去腥。

16. 整鴨最好下鍋煎一下，把鴨油煎出來一些，再下泡過水的香料一起炒香。

17. 接着下白酒、啤酒，加水，再放生抽、老抽、冰糖、姜、蔥，蓋上小鍋蓋，小火煮30分鐘。
    
    如果想要加鹵素菜、滷蛋，就和上面步驟一樣。

18. 煮好後可以泡一會入味，浸泡隔夜會更好，當然懶得泡也能湊合。

19. 最後開火收幹汁，收汁的時候把滷湯不斷澆在鴨子身上，方便上色均勻。

20. 鴨肉滷過後一點都不油膩，可以直接當零嘴吃，很入味。夏天開着空調，啃着鴨脖，再配瓶飲料，絕美~