今天分享三個小祕訣,不用太多油,就能快速炒出一盤鮮嫩清爽,香氣濃郁的酒香草頭~
用料
草頭 | 250g |
白酒 | 10ml |
鹽 | 1克 |
糖 | 1克 |
生抽 | 2小勺 |
油 | 適量 |
曼食慢語丨酒香草頭的做法
草頭下鍋前最好能去掉比較粗的杆,只保留三片葉子,雖然有點麻煩,但口感會得到明顯提升。
洗淨後一定要瀝乾,別帶太多水分。
提前準備好2小勺生抽、2小勺白酒、1g鹽和1g糖。
祕訣一是提前備好所有材料,草頭從下鍋到出鍋的時間非常短,中途來不及備料,所以需要提前備好。準備好大炒鍋,充分熱鍋後倒油,先放鹽和糖,再下草頭。
立刻下生抽、白酒淋在鍋邊,翻炒個10來秒就可以出鍋。
祕訣二是鍋的熱度要夠強,最好用大炒鍋,保證受熱,白酒淋在鍋邊也是方便最快散發掉酒精,激出酒香。炒草頭的同時燒熱2勺油,起鍋後淋上。
祕訣三是起鍋後淋熱油,這樣能保證在最小用油量下,充分激發出草頭和酒的香味。
小貼士
酒香草頭裏很重要的就是酒了,看完視頻後大家應該發現了茅臺草頭除酒香外,還有濃郁的複合醬香,瀘州老窖的酒味更濃郁,更接近我們平時在餐館吃到的味道,而二鍋頭經過炒制,酒的香味則揮發了很多,吃起來更清淡,用茅臺炒草頭到底值不值得,相信大家也有自己的判斷了。