還記得前幾天教大家的轉化糖漿嗎?你做了嗎?檸檬皮,扔了嗎?別呀,我們再來學學糖漬檸檬皮...敲 好 吃...
這幾天熬了好多轉化糖漿,檸檬皮自然也多出來很多,不捨得扔,於是加冰糖熬了熬,咦,味道竟然還不錯,你也試試吧,很簡單,就跟熬檸檬膏的方法一樣,哈哈……
實驗出來後趕緊發個菜譜,好怕你們把檸檬皮都扔了😂
教程裏檸檬皮的用量比較大,你們記住比例就可以了;
檸檬皮和冰糖的比例爲1:1
你有100克的檸檬皮,就準備100克的冰糖,依此類推,有200克檸檬皮就準備200克冰糖;
用料
檸檬皮和冰糖的比例爲1:1 | |
檸檬皮 | 500克 |
老冰糖 | 500克 |
糖漬檸檬皮的做法
檸檬先用鹽水泡10-15分鐘左右,切兩半擠完檸檬汁;
然後用手指將皮肉摳到分離,一點點就可以了;
然後順着摳的那個地方慢慢轉圈的分離皮肉;分離好的皮和肉,非常乾淨利落,哈哈;
切掉皮上的蒂;
再切成兩半,朝上或朝下切都可以,我習慣瞭如圖那樣,哈哈;
口子朝下切的話,皮會來回晃;切成均勻的絲或者丁,不需要切太細;
將所有檸檬皮都切完;
檸檬和老冰糖的比例爲1:1
比如:你有100克的檸檬皮,就準備100克的老冰糖
有500克檸檬皮,就準備500克老冰糖...老冰糖稍微敲小一點點;
放一層檸檬皮;
最下面一層的檸檬皮多放點;然後放一層冰糖;
再放一層檸檬皮;
直到將所有檸檬皮和冰糖都放完;
隔水燉,如果沒有隔水燉鍋的話,用蒸鍋也可以;
將冰糖燉融化了,或者蒸融化了就可以了...
但後面需要再熬煮一會兒,讓冰糖汁變濃稠,好掛在檸檬皮上,但是,如果你不想熬煮的話,可以一直燉到冰糖汁變濃稠,
或者蒸到冰糖汁變濃稠,
那將會是一個漫長的過程...燉完的檸檬皮,最上面一層的顏色會有點氧化發暗,屬於正常現象;
將燉完或蒸完的檸檬皮倒入另外一個可以明火加熱的鍋裏;
下面的檸檬皮就黃亮多了;
開中火熬煮10-30分鐘不等,具體要看你有多少檸檬皮;
我做的650克的檸檬皮,大概煮了25分鐘;熬煮過程中要不停的翻拌,以免冰糖變成焦糖,哈哈;
慢慢的,冰糖汁會變少變濃稠;
熬煮的時候要不停的翻拌,以免冰糖變成焦糖了,哈哈...
熬煮到冰糖能有輕微的拉絲會更好,但沒有也沒關係,冷卻後,冰糖還會再變濃稠一些;
如果熬煮的冰糖太稀的話,那檸檬掛的糖就少,
冰糖汁可能會全部沉到容器底部,吃的時候再攪拌下就可以了,或者再放回鍋裏煮一會兒;冷卻後的冰糖汁會有一部分沉到底部,攪拌均勻;
冰糖汁熬的越濃稠,沉底的情況就會越輕,但不用太糾結這個問題,吃的時候再攪拌下就好了,
還有一個方法就是把做好的檸檬皮稍微晾乾點,裝小袋子可以當零食吃了,哈哈...
或者用烤箱稍微烤乾一點也可以,但不要太乾了哈,咬不動,我個人覺得,潤點的更好吃,嘻嘻...完全冷卻後,將沉底的冰糖汁攪拌均勻後就可以裝罐了;
密封;
小貼士
1、冰糖汁熬的越濃稠,檸檬皮掛的糖就越多月均勻,沉底的冰糖汁就會越少;
2、因爲只有檸檬皮和冰糖,所以沒那麼容易壞,由於我也是這兩天實驗出來的,所以,具體保質期還要再觀察觀察,根據自己做檸檬膏的經驗,常溫25攝氏度以下大概可以放2個月左右,常溫25攝氏度以上,大概可以放1個月左右,冷藏估計3個月左右,僅供參考(說的都是在密封的情況下哈);
3、如果你不想熬煮的話,可以一直燉到冰糖汁變濃稠,或者蒸到冰糖汁變濃稠,那將會是一個漫長的過程...