用料
核桃 | 50克 |
紅棗(去殼後100克) | 125克 |
牛奶 | 130克 |
雞蛋(50克/一個雞蛋) | 6個 |
紅糖 | 80克(可減到70) |
玉米油或椰子油 | 30克 |
黑芝麻 | 少許 |
低粉(或63克麪粉+27克玉米澱粉) | 90克 |
棗泥核桃糕(小美版)的做法
熟核桃50克,放入主鍋5秒/速度6打碎或者直接用刀切碎
將紅棗125克洗淨放入網盤,水末過食材,不要超過MAX線 ,7分鐘/50度/速度5清洗後備用
用手剝下棗肉,去核,大概剩餘100克棗肉放入鍋內,加130克牛奶,設定6分鐘/100度/速度小勺,將紅棗煮軟
煮好後在鍋內加30克色拉油或椰子油,設定5秒/速度6,打碎成有顆粒的棗泥,把打碎棗泥倒出備用
確保主鍋無水無油,80克紅糖(可減到70克)倒入主鍋,鍋蓋裏鋪一層薄膜,這樣可以避免鍋蓋上沾上紅糖粉,用10秒/速度10研磨成粉,插入蝴蝶棒,打入6個雞蛋,滴幾滴檸檬汁或白醋,雞蛋必須夠300克,設定6分鐘/40度/速度4打發,繼續6分鐘/速度4無溫度繼續打發。 備註:主鍋無水無油備用(如果是當天用的鍋可以倒扣後瀝乾,然後2秒/速度5甩出刀頭內的水,然後再擦乾)
取一個模具,墊上油紙備用,同時烤箱180度預熱
用篩子篩好低粉90克或(63克麪粉+27克玉米澱粉)放入碗中備用
主鍋內放入篩子篩好低粉和紅棗泥,快速設定4秒/速度3混合(儘量不要直接壓在蛋液上,防止消泡)
用刮刀刮下,將混合好的蛋糕糊從20釐米高處倒入盤中,倒入一半時,快速撒下核桃碎,再倒入另一半,表面刮平,撒 一層黑芝麻,輕震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱,180 度20分鐘
大概10分鐘後蓋上錫紙,以防止表面烤糊
出爐震一下,倒扣涼涼,切塊享用
切成小塊即可,口味很不錯(此款核桃糕沒有加無鋁泡打粉3克,小蘇打2克,所以孔沒有哪麼大,如果追求外面買的口感也可以加)