在一家私房菜餐館吃到的。吃到好吃的、看到有趣的,就很想自己也琢磨着試試看。因爲我很牴觸使用濃湯寶之類的額外增味料,味精雞精也是能避忌就避忌,相較曾經吃到的味道,這次自己做出來的要少許簡單。還是很滿足啦。
用料
蛤蜊 | |
肉糜 | |
蔥 | |
姜 | |
胡椒粉 | |
澱粉 | |
麪包糠 | |
料酒 | |
小油菜 |
蛤蜊獅子頭的做法
蛤蜊置入鹽水中浸泡吐沙。
煮鍋開水,放薑片,將洗淨的蛤蜊倒入煮熟。
撈出蛤蜊,肉殼剝離分別放置。煮蛤蜊的水盛出作爲湯汁,放一邊沉澱一會兒雜質。
剁肉糜、蔥、姜。放入一個碗裏,撒胡椒粉以及澱粉,可加些麪包糠製造口感。再加少許料酒。
將蛤蜊肉稍切小些,方便包裹。同樣拌入碗中攪拌打勻。同時倒入一些湯汁混合。
成爲肉丸。
挑選幾個比較大的蛤蜊殼,輕輕扭動,讓口開得大些,在裏面塗抹澱粉。
將肉丸塞入。
上鍋蒸熟。
將剩餘的湯汁另起鍋燒開,加些生抽,以及一點老抽。放小油菜,煮入味。
熟啦,小油菜先裝盤。
蒸好的肉丸可以放進湯汁鍋裏吸吸鮮味,撈出裝盤。將煮濃郁的湯汁澆於其中。完成。
小貼士
希望滋味更濃郁的,可以在湯汁里加些味精,我個人是不太愛用的。
我比較懶啦,捏肉丸的時候可以多打巴打巴,這樣會圓潤好看。