冰皮水晶月餅，不揉麵，不用烤，不加一滴油，清爽不膩

廣式、蘇式月餅雖然好吃，但是因為高油高糖，很多人不敢多吃。今天給大家介紹一種不加一滴油，口感Q彈，清爽好吃的“冰皮水晶月餅”。

透過晶瑩剔透的水晶外皮，能看到細膩甜潤的奶黃餡，特別惹人食慾。它的做法簡單，先蒸、後包，不用揉麵，不用烤箱，新手就能掌握，更適合普通家庭製作。做好的水晶月餅不油膩，多吃幾塊也不會上火。說它是月餅，其實更像廣式小點心，平時吃也是極好的。接下來一起看看做法吧。

標註的用量可製作8個50克的水晶月餅，皮餡比例為4：1.

用料  

冰皮水晶月餅，不揉麵，不用烤，不加一滴油，清爽不膩的做法  

1. 1. 準備好各種食材和50克月餅的壓模。
   
   2. 將水晶粉加水攪勻到細膩無顆粒的狀態（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。

2. 3. 另取一小鍋，把透明麥芽糖漿煮至沸騰。
   
   4. 將沸騰的麥芽糖漿倒入水晶粉溶液中，攪勻後蓋好保鮮膜，放入現代多功能鍋的“深盤”裡，加適量水。

3. 5. 蓋上蓋子，大火蒸25分鐘左右。
   
   6. 取出蒸好的水晶皮，稍晾涼。同時將奶黃餡分成10克一個的小球。

4. 7. 水晶皮晾涼到不燙手的程度，分成每個40克的團。
   
   8. 將水晶皮在手心捏扁，包住奶黃餡，揉圓後入模壓出花紋即可。

5. 成品圖

6. 成品圖

小貼士

1. 關於水晶皮預拌粉：可以直接購買袋裝的，也可以自己調配。用澄粉130克和澱粉20克混合即可。

2. 蒸的時候要覆蓋保鮮膜，以免多餘的水汽進入。

3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入氣泡，影響包好後的效果。剛蒸好的水晶皮特別燙手，小心不要燙傷。

4. 月餅壓模要選擇花紋深一些的，才能壓出清晰的圖案。

5. 做好的月餅需密封冷藏，三天內吃完，以免儲存時間太久，表皮變得乾硬。


6. 奶黃餡的做法在之前的“流心奶黃月餅”中已經介紹過，這裡就不重複了。

7.製作過程中使用了現代多功能烹飪鍋的深鍋—蒸的功能。除了蒸以為，這個深盤還可以用來煮、燉、涮、煎烤等。因為表面有不粘塗層，清洗更方便，鍋體呈長方形，容量也比圓形蒸鍋大。