混搭冰皮月餅（3種冰皮口味×5種餡料口味）

英國第二波疫情來襲，剛出門得瑟兩天，又被打回窩裡，繼續窩裡蹲！在家大把時間，又逢佳節，當然得自己動手啦！

今年時間充裕，我做了3種口味的冰皮：抹茶、可可和原味；5種口味的月餅餡：紅豆沙、綠豆沙、奶香椰蓉、奧利奧和咖啡堅果。不同口味的冰皮和餡料可以隨意混搭，創意無限！

本菜譜中的餡料和冰皮量總共可以製作約40個每個重量為50克的月餅（餅皮：餡＝4：6，即如果每個月餅50克的話，餅皮20克，餡料30克）。

冰皮月餅冷藏最多儲存3天，久了口感就不好了。如果不送人，自用的話，建議製作的量可以酌情減少。

用料  

混搭冰皮月餅（3種冰皮口味×5種餡料口味）的做法  

1. 製作紅豆沙餡1.
   
   乾紅豆清水泡一晚，瀝乾水分，放入電飯鍋，加入沒過紅豆一個指節的清水，開煮粥檔，2小時。
   
   煮好後晾一會到溫熱，裡面還剩少許水分（如果水太多需要倒掉一些，否則炒餡需要很長時間才能把水分炒幹），一起倒入料理機，加入白糖和食用油（最好不要選味道較重的食用油），打到細膩的豆沙狀。

2. 製作紅豆沙餡2.
   
   把豆沙倒入不粘鍋中，全程小火炒，一定要一直攪拌。
   
   成功tips：一定要選鍋底較厚，受熱均勻的不粘鍋；一定要一直攪拌；一定要全程小火，尤其是最後豆沙炒到較干時，要把火再關小一些。

3. 製作紅豆沙餡3.
   
   豆沙炒到這樣抱團，比較干時，就可以出鍋了。晾涼後放冰箱冷藏。

4. 製作綠豆沙餡1.
   
   綠豆容易熟，所以放鍋里加水煮20來分鐘，煮熟即可。把多的綠豆湯倒出，鍋中只剩一小部分水。
   
   當然，如果能買到去皮綠豆最好，顏色和口感都會好一些。我這裡是實在買不到去皮綠豆，就直接帶皮做了，不過味道還是不錯的。

5. 製作綠豆沙餡2.
   
   剩下的步驟與製作紅豆沙餡一致，最後炒至綠豆沙稍幹抱團即可出鍋。

6. 製作奶香椰蓉餡1.
   
   把雞蛋打散，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

7. 製作奶香椰蓉餡2.
   
   加入淡奶油、奶粉、芝士粉、融化的椰子油、白糖、椰蓉，攪拌均勻。

8. 製作奶香椰蓉餡3.
   
   將攪拌均勻的椰蓉餡放入受熱均勻的平底鍋中，全程小火炒制，需要不停攪拌，直到水分炒幹，即可出鍋。

9. 製作奧利奧餡1.
   
   將奧利奧餅乾夾心去掉，餅乾裝入保鮮袋，封口，用擀麵杖把餅乾打碎，儘量打得碎一些。

10. 製作奧利奧餡2.
    
    在打碎的奧利奧餅乾中加入奶粉、煉乳、融化的黃油、淡奶油，攪拌均勻即可。

11. 製作咖啡堅果餡1.
    
    堅果可選任何自己喜歡的，我這裡用了核桃、杏仁和腰果。烤箱預熱170度，把堅果放入烘烤8分鐘左右，烘烤好馬上出爐，晾涼。如果選用烘焙熟的堅果，這一步驟可以省略。

12. 製作咖啡堅果餡2.
    
    把烤好晾涼的堅果放入料理機，把剩下的所有材料加入，高速打碎即可。
    
    此處咖啡用量很少，所以儘量使用濃縮咖啡，否則可能沒什麼咖啡味道。如果沒有濃縮咖啡機，可以用20毫升開水沖泡10克左右的原味速溶咖啡粉。

13. 所有餡料做好之後，分別放入密封盒，晾涼之後密封冷藏。可以頭天晚上做好餡料，冷藏一晚，第二天再做冰皮，製作月餅。

14. 製作冰皮1.
    
    把所有粉類混合均勻，過篩。
    
    加入糖粉和煉乳，攪拌均勻。如果沒有糖粉，也可以用白砂糖代替，但白砂糖溶解性沒有糖粉好，需要多攪拌一下。
    
    分次加入牛奶，每加入一點牛奶，就攪拌均勻，牛奶不要一次加入，不然粉類容易結塊。
    
    

15. 製作冰皮2.
    
    加入融化的黃油，攪拌均勻，一定要充分攪拌，保證黃油充分融入，不要出現浮油。

16. 製作冰皮3.
    
    把攪拌好的麵漿放入平底盤中，蒙上保鮮膜或錫紙，在其上扎幾個洞透氣，大火蒸25～30分鐘左右，蒸好取出，用橡皮刮刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置晾涼。

17. 製作冰皮4.
    
    冰皮晾至溫熱，即可上手揉。這時候冰皮不粘手，可以不戴手套。揉到麵糰光滑，有延展性即可。

18. 製作冰皮5.
    
    取一部分麵糰，用手壓扁，在中間放入3克左右可可粉。

19. 製作冰皮6.
    
    像這樣包起來。

20. 製作冰皮7.
    
    揉麵。揉均勻以後就成為可可味冰皮了。

21. 製作冰皮8.
    
    同樣的方法制作好抹茶冰皮。

22. 製作冰皮9.
    
    把所有冰皮分成每個20克左右的小麵糰，分別揉圓。

23. 包月餅1.
    
    把所有餡料分成每個30克的小份，揉圓。

24. 包月餅2.
    
    取一個冰皮小麵糰，用手按扁，再用雙手拇指和食指慢慢把麵糰捏成薄片。

25. 包月餅3.
    
    取一份餡料，包入冰皮中，一手虎口捏住皮，另一手拇指按住餡料，將皮慢慢往上推，直到皮完全包住餡料，小心封口，再揉圓，一個月餅就包好了。

26. 包月餅4.
    
    在月餅模具中撒一點糕粉，把包好的月餅用兩手稍微搓一下，搓成圓柱形，放入月餅模具中，輕輕往下壓一下，成形脫模。

27. 這次做了3種口味的冰皮：原味、抹茶味和可可味，5種口味的餡料：紅豆沙、綠豆沙、奶香椰蓉、奧利奧和咖啡堅果，包的時候可以隨自己喜好隨意搭配，發揮創意啦！
    
    冰皮月餅做好後，冷藏幾小時再食用口感更佳。冷藏密封儲存，最好不超過3天。

28. 可可皮+奧利奧
    小朋友最愛的口味。

29. 原味皮＋奶香椰蓉
    經典口味。

30. 抹茶皮＋奶香椰蓉
    這個配色很清新淡雅。

31. 原味皮+咖啡堅果餡
    咖啡好搭檔！

32. 抹茶皮+綠豆沙餡
    清爽好滋味！

33. 原味皮+紅豆沙餡
    香濃紅豆沙回味無窮！
    

34. 抹茶皮+咖啡堅果味
    我的最愛！

35. 你最喜歡哪個味呢？