用料
牛筋面 | 適量 |
油 | 200克 |
鹽 | 8克 |
糖 | 2克 |
熟花生碎 | 8克 |
辣椒粉 | 30克 |
麻辣粉 | 10克 |
白芝麻 | 12克 |
大蒜末 | 10克 |
雞粉 | 8克 |
鮮味寶 | 4克 |
味精 | 5克 |
白酒 | 3克 |
自制辣條 牛筋面辣條的做法
碗中放入鹽、糖、熟花生碎,辣椒粉(先放20克),麻辣粉,白芝麻,大蒜碎,白酒撒在辣椒粉上
麻辣粉:青花椒10克,紅花椒20克,草果2克,白胡椒1.5克,孜然4克,小茴香4克,紫草1克,生白芝麻8克放入鍋中炒香關火放涼後打成粉,加入薑黃粉2克拌勻即可菜籽油200克、洋蔥20克、大蔥15克,八角一個,桂皮一小塊,香葉一片,小火炸至香料焦黃,撈出料渣
將油溫升至170度,先潑大蒜,再潑白芝麻,然後辣椒粉,麻辣鮮,剩餘的油降到150度繼續澆一半油,倒入剩餘的辣椒粉(10克)攪拌均勻,將剩餘的油全部澆入,並攪拌均勻
待油溫降至50度左右,放入雞粉、鮮味寶、味精攪拌均勻
牛筋面清洗乾淨撈出來瀝乾水分
拌入少許熟油,水開上鍋開蓋蒸2-3分鐘
取出瀝乾水分,表面乾乾的
放入適量料汁拌勻即可開吃
想儲存久點可以放入烤箱130度烤5分鐘,水分少保質期就長剩餘的料汁用無水無油的罐子裝起來。
小貼士
切記:料汁不是一次用完的,看牛筋面的多少新增。