教你做好吃又簡單的涼皮

對於一個專業的吃貨來講，不僅要會尋找美食、品嚐美食、製作美食，還要把看起來複雜的過程變得家庭化😋。大熱天的，咱們一起做個不知道正不正宗，但是好吃又簡單的涼皮吧！✌

用料  

教你做好吃又簡單的涼皮的做法  

1. 和麵團（成團不粘盆，不粘手），醒面30分鐘。沒拍照片，麵糰的樣子對結果沒有太大影響，放心做吧

2. 洗面：另取一個深點的盆，放入麵糰開始攥（洗面），洗成這個樣子即可

3. 洗後的面不再能洗出面水，面變成乳白色，勁道有彈性，這就是好吃的麵筋😁。洗出來的面水靜置2-3小時（時間不能再短了。。。）

4. 洗面筋：麵筋洗乾淨放小碗裡

5. 麵筋發酵：放酵母，不知道酵母幾克，只好拍了照片，就一丟丟。。。揉進面裡，蓋好讓它發酵，同樣靜置2-3小時後（冬天放暖和地方並增加時長，時間短的賣相不好，也影響口感）上鍋蒸，開鍋15分鐘即可。
   注意：麵糰和碗內最好用廚房紙吸下水，沒有就忽略。別用其他紙，會粘，就擦乾碗就好，影響不明顯

6. 辣椒油製作：蔥和洋蔥切段，放入香葉，中火煎至焦黃，關火晾半分鐘（油可以使用香油，也可以用食用油）

7. 煎制過程中把辣椒碎，白芝麻，小茴香（孜然也可），鹽，十三香放在一起，放一勺白酒（二鍋頭就行）攪拌均勻，澆油後再攪拌，香噴噴的辣椒油就完成了

8. 看到明顯的水面分離，把洗面水倒掉，吃飯用的小碗，放一碗半（南方的碗放兩碗）碗飲用水，攪勻備用
   

9. 烤盤刷油（尤其是邊緣），放一勺半面水（量的話。。晃一下面水鋪滿烤盤，不晃就差一點😥），隔水蒸一分鐘，看到起大泡泡，拿出來迅速放入冷水中。（敲黑板：迅速放入冷水中！）

10. 冷水中揭下涼皮，我這種出了大大的褶子的，就是蒸的時間有點長了🤭，不影響口感，還有一種就是有明顯的裂口，這種情況有兩種原因：1.沒有迅速放入冷水中，2.面水幹，適量放水即可。

11. 盤子刷一層油，涼皮上再刷薄薄一層油，防止粘連，涼皮做完後蓋上蓋子或者蓋上溼布，防止乾裂

12. 黃瓜擦絲，香菜切碎，麵筋切小塊，放入鹽，料酒，生抽，麻醬，醋，香油拌勻，製作完成，開動吧！🤤

小貼士

最後一步拌涼皮的時候，可能出現涼皮粘連的情況，沒關係，先把涼皮切好，放點冷水攪開就好啦
拌涼皮的用料因為每個人口味偏好不同，最後根據口感進行調整吧
給奶奶拌了點不辣的，奶奶說把湯都喝了😱