酥脆小麻花(香酥化渣)

酥脆麻花是一款非常美味的小零食，香酥化渣！要做軟麻花很容易，但要做出香甜酥脆化渣的麻花就不那麼容易啦！今天這款酥脆小麻花是我多年經過實踐並多次製作總結出的非常好的一個方子，香甜酥脆化渣，層次清晰，外表光滑不起泡，個人覺得很不錯的哦！現在我在製作的同時記錄一下，有喜歡的廚友可以嘗試一下，並歡迎留言相互交流學習！

用料  

酥脆小麻花(香酥化渣)的做法  

1. 麵粉與小蘇打放入廚師機攪拌桶拌勻！

2. 水、蛋、奶粉、糖、鹽混合打至乳化發白！

3. 將混合液倒入攪拌桶用矽膠刀輔助一下拌勻。

4. 廚師機先1擋攪拌成團，再開三檔繼續攪打至擴充套件階段麵糰光滑能拉出膜來即可，不必打至完全階段就可停止攪打！(酷熱的夏天還是把雙手交給廚師機吧！😂

5. 麵糰光滑能拉出稍厚的薄膜即可。

6. 麵糰盤圓裝入食品袋鬆弛(夏天)半小時以上。

7. 矽膠墊撒少許麵粉防沾，將麵糰拿出搓成長筒狀後再用擀麵杖擀成寬約15釐米，厚約1釐米長不超矽膠墊的長方形面片。

8. 用矽膠刀橫切成寬約1釐米，厚約1釐米，長約15釐米的小段。(記住不用摸油哦，一來不髒手，二來也非常好搓的)，最後將小面片稍微搓圓一下蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右。

9. 30分鐘後拿出小面片先搓圓搓長，邊搓邊摔打使之均勻拉長，直到搓至粗細均勻一致長約60釐米左右(剛好與我的矽膠墊一樣長)，左手固定左邊面頭，右手開始向外或向內搓制上勁，邊搓邊擰起麵條摔打使之均勻快速上勁！

10. 看一看麵條，均勻細長一致！

11. 上勁後將麵條兩頭對摺，右手捏頭兩個面頭提起使之自然纏合。

12. 左手指扣住麵條纏合後的面套不放，右手輕將兩面頭捏合攏一下平放於矽膠墊上，右手順勢搓制上勁，使兩面條纏得更緊有力！

13. 左手指從面套中拿出順勢將面頭塞入面套中，提起自然纏攏即成麻花生胚。(這裡我把手拿開演飾一下便於觀看)

14. 這是做好的麻花生胚共24個，每個重約35克，當然每個人的製作手法切制面片大小差異，多兩個少兩個沒關係！

15. 鍋內倒入適量菜籽油(菜籽油炸的麻花更香些)，能沒過生胚即可，先將油燒開後斷生關火降溫，餘溫再開中小火放入生胚炸制，中途不時地翻面，炸制中並不時地將鍋邊緣的生胚與中間的調換一下位置使之均勻一致受熱，上色一致！

16. 記得這時不要偷懶人離開鍋邊哦！要勤翻動！😂

17. 全程中小火直到炸至整體均勻金黃一致即可出鍋。酥脆香甜的小麻花就製作完成啦！
    漂亮吧？😊

18. 等待麻花徹底涼涼後即可裝入食品袋密封儲存，隨取隨食，十天半月沒問題！

小貼士

麵粉的吸水性不同，水量上下靈活掌握，但上下差錯不大，最終麵糰不能太稀軟，要有瓷實的手感，麵糰一定要揉成光滑麵糰一來好搓制，二來成品外觀才圓滑不起泡，炸制中記得全程中小火，忌用大火以防外面看起是金黃色，外面吃起來是脆脆的，但裡邊要不就是夾生要不就是軟的，成不了酥脆的口感！喜歡吃芝麻味的還可在備料時新增適量的芝麻！