超詳細新手上路零失敗虎皮鳳爪

在辦公室和同事聊天，胡亂侃就特麼侃到這玩意了，整一辦公室立馬狂流口水，廚房小白的我無法抵抗誘惑，又因為有了豆豆，不敢在外邊吃滿滿新增劑的爪爪，默默心裡呼哧呼哧，我今晚就得把它整出來😄😄
結果真被我整出來啦，不過過程忘記拍了，好氣😤😤😤我儘量把步驟寫得詳細一些

用料  

超詳細新手上路零失敗虎皮鳳爪的做法  

1. 雞爪子剪指甲，切成兩邊，也可以不切，切了炸煮更好操作。

2. 鍋裡放一勺醋，一勺麥芽糖，加水，放雞爪煮，中火，水煮開再煮3到4分鐘。
   ⚠️⚠️這個很關鍵，為了上色的，我是從頭到尾沒放老抽的。
   煮好的雞爪放笊籬瀝乾水，雞爪這時仍然是白色的，稍後炸的時候跟油起反應，立馬上色。

3. 鍋裡放油，能沒過雞爪的量，油熱後，倒入瀝乾水的雞爪，立馬蓋上鍋蓋，後退後退後退，讓他自己炸炸炸，炸了噼裡啪啦聲音變小，揭開看看，根據情況決定炸的時間長短。
   參考的每個方子都說炸的爪子起泡，特麼我真心一個泡都沒看到啊，整個過程都在自我否定中度過。
   放了麥芽糖的爪子一下就上色，我炸完撈出來一堆嘎嘣脆彷彿一掰就斷的玩意。
   ⚠️⚠️先用廚房紙把雞爪水分擦一擦再丟油鍋裡，我瀝水2小時，用了廚房紙，仍然炸得起飛。

4. 油鍋裡炸出來的雞爪立馬放提前準備的冰水裡，我準備的冰水裡邊有很多固體冰塊的，我個人覺得效果更好。放個一兩小時，我放了一整夜😄😄

5. 本來以為會失敗的，早上從冰箱裡把爪子搞出來，喲，起虎皮了，看來嘎嘣脆也是個衡量標準，炸得蔫拉吧唧的，放冰水裡吸吸吸水，就膨脹了，有褶子了。
   這張圖隨手拍的，實物好很多，原諒我的技術渣。

6. 熱鍋放油，加蔥薑蒜，八角，爆香。加入生抽，蠔油，料酒，幹辣椒，雞爪，加入水沒過雞爪，煮煮煮。
   煮到一半，加一丟丟豆豉，真的只有一丟丟，不然一股豆豉味不好吃。
   快出鍋放黑胡椒粉，撒點蔥。麼麼噠，完畢！
   給家人試了下，味道槓槓的，照這個流程操作，廚房小白也能輕鬆get，成功率槓槓滴。😘😘