祖傳豆沙角(附祖傳豆沙配方)

年味，這個豆沙角是外婆傳給媽媽的，沒有配比只有方法，我又結合媽媽和伯伯的方法去記錄配比，全憑自己的記憶。媽媽再也不用擔心我吃不到豆沙角了。豆沙角涼了會硬，回鍋蒸幾分鐘好吃不上火。

注意⚠️：自制炒的豆沙水份幹，在炸制的過程中不容易有水氣，所以不容易裂口，不建議用買的豆沙哦！

用料  

祖傳豆沙角(附祖傳豆沙配方)的做法  

1. 紅豆稱好，提前浸泡兩小時以上，我泡了一個晚上。

2. 泡好的豆放水煮爛，我煮了約40分鐘。

3. 煮至用手可捏碎即可，不用煮至起沙。

4. 煮好的豆子過濾掉水，把豆放入鍋炒。(炒豆沙的鍋無論用鐵鍋、或不粘鍋都行）

5. 全程用中小火炒制，一邊炒一邊用鏟子壓碎紅豆。

6. 水份慢慢蒸發。

7. 在炒的過程中一定要把鍋底的粉一起刮一遍，不然積累多了會容易焦。

8. 儘量炒乾點，在炸制的時候才不容易裂口。

9. 炒好涼涼後，加入細砂糖混合均勻。

10. 這就是我們的幹豆沙餡，在炸制後糖會化開，形成溼豆沙。

11. 1⃣️先做熟麵糰：把熟麵糰的糯米粉和片糖稱好備用。

12. 把熟面用的糯米粉加入適量的清水揉成團即可。

13. 把片糖切碎加入三碗清水入鍋，煮開。

14. 熟麵糰中的糯米粉團加入糖水中。

15. 煮至熟透，調成小火，保溫狀態直至生麵糰揉好。

16. 2⃣️稱好生麵糰中的糯米粉備用。

17. 把熟麵糰加入生麵糰的糯米粉中，快速揉麵，粉幹了揉不動了再新增糖水，糖水分多次新增，不要一次加完。(建議帶上一次性手套，小心燙傷)

18. 揉至沒幹粉，麵糰光滑狀態，生麵糰形成。(這個就是包豆沙角的麵糰了)

19. 洗一塊乾淨的毛巾蓋在麵糰上進行保溼，可以有效防止麵糰開裂。

20. 扯一塊麵皮觀察，麵糰展開柔軟不開裂，這是一個成功的麵皮。

21. 扯一塊麵皮展開包入適量豆沙，在包豆沙的過程中未用到的面依然要蓋毛巾保溼。

22. 像包餃子一樣，封口。

23. 形成餃子狀。

24. 用手指折出花邊。

25. 全部做好，來張效果圖。

26. 再來一張。

27. 做好後，鍋裡放花生油，燒熱放入豆沙角胚。

28. 中火炸制。

29. 慢慢浮起。

30. 炸至金黃色撈出。

31. 成品的豆沙角。

32. 成品圖。

33. 屬於自己的年味。

34. 咬一口，美滋滋的。

35. 看炸好後的豆沙狀態。

小貼士

我都寫這麼詳細了只見步驟圖多，但不復雜也挺快手的，襯著年前快做起來吧。