這個素食蛋餃是今年春節期間做了帶去慈濟中文學校慶春節的。單是蛋餃就弄了一個上午,幸好結果非常受大家歡迎,說吃不夠呢!
注:因為帶去聚餐做的量比較大,食譜我寫了比較合用於一般家庭的量,方便大家一起試做,所以材料和照片裡顯示的材料量會不一樣。
用料
蛋餃素餡:(20只蛋餃) | |
硬豆腐 | 1塊 |
胡蘿蔔 | 1/4 根 |
木耳 | 1/4 杯 |
蛋白 | 1 大勺 |
澱粉 | 1 大勺 |
切碎的香菜 或 蔥花 | 1/2 杯 |
食鹽 (口味重的可以多一點) | 1小勺 |
胡椒粉 | 1/2 小勺 |
素食蠔油 | 1 小勺 |
香油/麻油 | 1 小勺 |
味素 (可用一點點的糖代替) | 一點點 |
蛋皮材料: | |
雞蛋 (取出一大勺蛋白加到餡料裡) | 3 只 |
澱粉 | 1 小勺 |
清水 | 1 小勺 |
料酒 | 1/4 小勺 |
食鹽 | 1/4 小勺 |
白菜滷材料: | |
大約 600-650 克的 大白菜 | 1 大顆 |
香菇 (洗淨泡開) | 5-6 只 |
豆腐乾 (切片) | 1 片 |
薑片 | 3-4 片 |
青蔥 (切段) | 1-2 根 |
生抽 | 1 大勺 |
醬油膏 | 1 小勺 |
胡椒粉 | 1/4 小勺 |
食鹽 | 適量 |
素食好主意【白菜鹵素食蛋餃】的做法
把硬豆腐/老豆腐壓碎,撒點鹽靜置五分鐘後放到乾淨的紗布裡擠出多餘的水份。
胡蘿蔔洗淨削皮和木耳絲一起放到食物料理機裡切碎。
把豆腐碎, 胡蘿蔔和木耳碎放到一個大碗里加入蛋白、澱粉和調味料拌勻
把雞蛋、水、澱粉、食鹽和料酒混合拌勻。
取一隻鐵湯勺抹油放到爐子上小火加熱
倒入大約一大勺的蛋液,趁熱旋轉湯勺讓蛋液形成一層蛋皮。
趁蛋皮還沒完全變硬前加入一小勺的豆腐餡
快速用一個勺子或者筷子對摺蛋皮,然後稍微邊加熱邊用筷子壓邊緣。
定型後把蛋餃取出,重複把所有蛋餃都做好。
我選擇了把蛋餃加到白菜滷裡吃。所以這裡開始做白菜滷。先把香菇泡軟,泡香菇的水留起備用。
把姜蔥切好,大白菜掰成大塊,葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的,也可以用刀切。
鍋裡熱上2大勺油,加入姜和蔥段炒香。加入香菇木耳絲和豆腐乾爆炒。
加入菜幫子和香菇水,拌炒大約2-3分鐘後加入菜葉子,翻炒勻。
倒入1.5杯水, 加入生抽和醬油膏調味,加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。
適量加鹽調味,把蛋餃鋪在白菜滷上繼續煮幾分鐘,起鍋前加胡椒粉和一點麻油增香。
也可以撒幾顆枸杞點綴。