胡辣椒雞爪

最近自媒體美食博主都在做的一道菜

用料  

胡辣椒雞爪的做法  

1. 雞爪剪掉指甲，切開，洗乾淨血水，料酒生薑花椒蔥白段。

2. 我加了一個滷料包，冷水下鍋煮十五分鐘，期間水開了把浮沫撈出來，繼續煮。

3. 煮熟了，冷水沖洗乾淨。

4. 撈出瀝乾，放入冰凍好的白開水中（冰水），這一步是為了肉質是Q彈的，喜歡吃軟糯的口感的就在雞爪煮熟後直接撈出放入辣椒調料盆裡。

5. 做胡辣椒的步驟：幹辣椒剪開，我加了花椒粒和黑芝麻，體香。

6. 鍋裡放一點點油，把辣椒殼炒熟成脆殼狀態。

7. 辣椒冷卻後拿個保鮮袋裝好，用擀麵杖碾碎。

8. 碾碎後的辣椒麵放生抽雞精糖醋白開水花椒油/香油調味，可以試試味道，或者根據自己的口味來調整。

9. 從冰水中撈出雞爪瀝乾放到辣椒盆裡，翻拌均勻。醃製一晚上顏色味道都好了。

10. 醃製一晚上後，顏色比這個更深。

小貼士

彈口的和軟糯的口感在冰水浸泡這裡有區分。