自制金蠔（空氣炸鍋版）

我家賊受歡迎的金蠔，其實就是將當季肥美的蠔開殼後直接放在太陽底下晒制，在吹北風時，在溫和的陽光下只需3日，便晒制吹乾成生晒金蠔。
因為只是晒下，還有7成左右的重量，不需要過硬的廚藝及修飾，簡單用黃油小火煎一下之後，讓表皮有焦香，咬起來肥美豐腴，又有彈性，下酒和做硬菜，絕對美味！
今年忙過頭，臨近年尾才發現年夜飯的點晴之作，下酒菜中的靈魂沒采購。年尾己無法再向馬爸爸或強哥下單，只有自己來了。
注：蠔和生蠔是一樣東西，看習慣叫法吧；金蠔和蠔豉丶蠔幹區分，我問過朋友，有些家裡就表示一樣東西，但廣東一般將生蠔吹北風晒乾，沒制過蠔油的才是金蠔。

用料  

自制金蠔（空氣炸鍋版）的做法  

1. 買回來的開殼蠔用生粉清潔一下，儘量用大的蠔，如何清潔另外找吧。

2. 清潔後的生蠔，白白胖胖的，用紙巾印幹水份，也可象我直接上風扇吹風一小時搞它。

3. 空氣炸鍋調60度或70度，預熱5分鐘後，將吹乾身上水分的生蠔放入炸籃裡，定時1小時搞它。

4. 大約20分鐘觀察一下脫水度，因為炸鍋是上下風，翻身不用太多次，20分鐘～30分鐘翻一下。翻身時注意別搞破蠔身，如果吹風吹乾得較好的活，不會破。

5. 大約60分鐘後，成品大約就這樣了，保留有7成～8成重量最好。不會象市售的成品色澤哪樣黃，但個人感覺也不錯了。

6. 做好的金蠔水份還存在較多，所以必須放急凍儲存。吃時解凍，煎香後一流。

7. 香