嗆面饅頭小美版

用料  

嗆面饅頭小美版的做法  

1. 主鍋加入190g水，酵母5g，白砂糖40g，植物油10g，設定3分鐘／37度／速度3啟用酵母。

2. 加入麵粉400g，設定30秒，速度3逐漸到速度6混合，加入鹽一小撮，再設定2分鐘揉麵，時間到取出麵糰滾圓蓋上保鮮膜入發酵箱38度35分鐘。

3. 將發至兩倍大的麵糰撕碎丟進主鍋，設定8分鐘揉麵，在揉麵過程中分4次加入80g乾麵粉，每次揉勻以後再加下一次。時間到取出分割成6份，單個麵糰再整形揉圓，全部揉好之後放入發酵箱38度二次醒發20-30分鐘，看麵糰再次醒發至兩倍大，放入蒸鍋設定25分鐘／ V ／反轉小勺蒸熟即可。

小貼士

我一次性做了雙倍，所以最後用的不鏽鋼大蒸鍋蒸熟，也可以不做這麼大，大小隨意。