泰式Tomyam 醬

疫情前，在大小白鼠尚在求學時，幾乎每年都會前往泰國海島吃喝玩樂休假去了！
也就這樣，家人都喜歡上泰國美食了！
曾經上過當地無數次的美食烹飪班，因為時間關係，只上半天課五小時左右，學習最少4道菜餚…。
經典菜餚Tomyam 湯，課堂教學通常取自＂有名的Tomyam 醬”小罐裝，開罐取一大勺放入雞湯裡（用雞精塊）再加入香茅、南姜、瘋柑葉、羅望子醬和酸柑汁，拌入少許海鮮類、肉類、蔬菜就是一道美味佳餚了！🤣🤣🤣
市售罐裝的醬料，總是扁鹹口味，還有不明新增物，難做菜，不感興趣。曾經買過5種品牌的Tomyam 醬，勉強可以接受，但是少了一個味，說不出…。最後全用一次就丟棄了！
我決定自己做醬料，鼠輩成員可以幫忙試味道。參考泰式菜餚書籍、網路、還有試煮太多太多次了。
參考郭子仁大廚的菜譜，稍微略修一點並增添一點材料，成品挺滿意，味道不錯!
郭大廚說的沒錯，這個醬料就是即食醬料，平時煮一大罐放在冰箱，想吃香喝辣，只要挖出一些醬料，加水調開煮滾，可以自由加入海鮮、雞肉、米粉面、蔬菜等。不夠酸也可擠些酸柑汁、不夠鹹稍微加點魚露…。
這個醬料還可製作其他各式的菜餚呢！
只要保持原有泰國精髓的香料，香茅、南姜、辣椒、瘋柑葉、酸柑汁、魚露……，每一道菜都能帶出泰國風味。
記錄在此供分享！
獨樂樂不如眾樂樂🤪🤪🤪

用料  

泰式Tomyam 醬的做法  

1. 材料準備：
   1。辣椒幹泡軟洗淨去籽剪段瀝乾。
   2。香茅（待會切片）
   3。小紅蔥頭（待會切小塊）
   4。南薑切片
   5。油
   6。瘋柑葉（待會撕小片）
   7。酸柑汁
   8。砂糖
   9。濃縮羅望子醬
   10。芫荽根莖
   11。海鹽

2. 左邊。材料A依據材料順序排列放入攪拌杯裡。
   右邊。攪拌成辣椒糊。

3. 1。把辣椒糊放入鍋中，拌入油，開中火慢慢炒至出辣椒紅油約20分鐘。
   2。加入濃縮羅望子醬拌炒均勻。
   3。下砂糖和海鹽拌炒一會。
   4。加入酸柑汁，再多拌一分鐘即可。

4. 放涼後盛罐。

5. 冰箱冷藏一個月用完，冷凍儲存半年都沒問題！

小貼士

懶人美味醬料又登場了！