好吃到舔盤子的醬爆茄子

也許整個瀋陽的冬天就是為了孕育這個茄子
我在泡沫軸上一邊拉伸一邊驚訝地發現——
朋友從東北黑土地裡摘回來的綠茄子竟然和我的泡沫軸撞衫了
那麼就做一個東北的雞蛋醬爆茄子
吃完會忘了其他所有的茄子
從此胃中、心中、深深的腦海裡
全部只有這一個茄子的味道哈

用料  

好吃到舔盤子的醬爆茄子的做法  

1. 茄子最重要，一定要東北黑土地上生長一年只產一季的綠茄子
   茄子的顏色一定是和我家的泡沫軸一個色
   

2. 就是這個綠茄子
   一個就可以做一盤
   茄子選對了這道菜已經成功了一大半

3. 茄子洗乾淨去掉把兒
   切四塊放在盤子裡隔水蒸
   圖片是已經蒸熟才想起來拍的

4. 我用涼水直接大火蒸了十五分鐘
   然後用手指一按就一個坑
   這樣就蒸熟了
   其實茄子足夠嫩蒸十分鐘也是夠的

5. 挖一大勺雞蛋醬倒在鍋裡
   這個雞蛋醬也是東北的朋友做好現成的
   超級正宗
   很香很鹹很好吃
   要是找到這樣的雞蛋醬再配上綠茄子
   這道醬爆茄子可以百分百做出來
   如果找不到雞蛋醬可以看我之前發過自制雞蛋醬的菜譜
   做法簡單味道也不錯哈

6. 蒸好的茄子一個一個排隊放在雞蛋醬上
   大火加一碗水
   水混著醬煮開了
   可以放一勺醬油
   鹽不需要
   因為雞蛋醬足夠鹹
   然後轉中小火
   蓋上蓋子燜三分鐘
   為了讓雞蛋醬的香味燉入茄子中
   我順手在茄子上用筷子戳了好幾個洞
   很好玩哈

7. 掀開鍋蓋
   把茄子一塊一塊翻過來
   然後大火收汁
   也可以直接收汁
   不過翻一下更入味

8. 切一個獨頭蒜
   一根蔥花

9. 收汁的同時散入蔥花和蒜末
   出鍋裝盤
   可以開始拍照了

10. 其實做好的醬爆茄子隱約中還是透著一些綠色的
    入口即化
    嫩得不用咀嚼

11. 吃得時候可以用筷子夾出一縷茄子
    蘸一下醬汁
    配著蒜蓉入口
    從此別的茄子再也入不了口
    餘生只認這一種茄子的味道
    

12. 最後一定要記得舔盤子哈