卡仕達醬餐包

給愛吃的女王

用料  

卡仕達醬餐包的做法  

1. 1：高筋麵粉330g，牛奶180g，雞蛋1個，糖40g，鹽4g，高糖酵母5g，黃油40g
   2：除黃油外其他東西放麵包機（液體在下）操
   10分鐘，再放黃油塊10分鐘，拿出來揉下弄光蓋上保鮮膜冰箱一晚上
   3:第二天拿出來回溫，平分成20份，揉圓發酵20分鐘後擀開，包上卡仕達醬，烤箱37度放熱水二次發酵40分鐘的樣子
   4:190度預熱10分鐘，中層180度烤30分鐘，
   8分鐘的樣子加蓋錫紙，防止表面烤過；金黃色很漂亮；

2. 卡仕達醬:
   1.蛋黃中加入細砂糖，攪拌融化，加入過篩的澱粉，用蛋抽攪拌至麵糊細膩無干粉
   2.牛奶倒入奶鍋，加入幾滴香草精，小火加熱至輕微沸騰
   3.加熱的牛奶慢慢倒入麵糊，邊到邊攪拌，在過篩，把過篩後的液體倒入奶鍋中，繼續加熱，小火，不停攪拌，澱粉糊化變粗糙顆粒後繼續攪拌，繼續攪拌至無顆粒，冒大泡變順滑了立刻關火，別再攪了
   4.放到盤裡隔水冰下降溫，後保鮮膜蓋上冰箱冷藏
   5.拿出來後重新打蛋器攪勻或者電動打蛋器攪勻，會重新細膩（要覺得幹加點牛奶）
   

3. 卡仕達醬