巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）

參考分量：6寸蛋糕圓模一個

用料  

巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）的做法  

1. 製作巧克力分蛋海綿蛋糕胚：
   2個雞蛋的蛋黃蛋白分離，25g細砂糖分3次加入蛋白中打發至溼性發泡（提起打蛋器可以拉出彎曲的尖角，尖角是向下垂下的）。

2. 將蛋黃與15g細砂糖混合。

3. 用打蛋器打發至蛋液顏色變淺，體積蓬鬆。

4. 分3次將晾至室溫的隔水加熱溶化成液態的黃油倒入蛋黃糊中，用打蛋器攪打均勻成濃稠的蛋黃糊。

5. 將打發好的1/3蛋白盛入蛋黃糊，用刮刀從底部向上翻拌均勻，不要劃圓圈攪拌。

6. 將翻拌好的蛋白蛋黃糊倒回蛋白中，繼續翻拌成濃稠的糊狀。（此步很重要，如果蛋白在翻拌過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆）

7. 加入混合過篩的可可粉和低筋麵粉，用刮刀快速的翻拌均勻。

8. 倒入蛋糕模中，放入上下火180℃預熱好的烤箱，中層烤制25～30分鐘，直到蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。

9. 烤好的蛋糕冷卻後脫模，用刀切掉頂部凸起的部分，再橫切成3片。（只需用到其中2片，切3片是為了讓每一片都薄一些，蛋糕片如果太厚就不好吃了）

10. 製作巧克力芭菲：
    將2個蛋黃、25g牛奶、50g細砂糖放入碗裡，鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，將裝蛋黃的碗放入水中隔水加熱並不斷攪拌。

11. 一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要7、8分鐘（一定要注意控制火候，不要加熱過度使混合物變成顆粒狀）。

12. 檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。

13. 趁熱將切成小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，不斷攪拌至黑巧克力完全溶化。篩入可可粉，攪拌均勻並晾至室溫。

14. 將240ml淡奶油打發至出現紋路，保持清晰挺立的紋路不消失。

15. 將1/3打發好的淡奶油盛入蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌均勻後，全部再倒回打發好的淡奶油裡，從底部往上翻拌均勻。巧克力芭菲糊就做好了。

16. 在6寸模具底部先鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲冰淇淋糊，用刮刀抹平。

17. 再鋪上第2片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲冰淇淋糊，用刮刀儘量將表面抹平整。

18. 放入冰箱冷凍4～5小時直到完全動硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

小貼士

1. 如果不製作海綿蛋糕部分，直接製作巧克力芭菲，放入模具裡凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以製作原味的牛奶芭菲。

2. 蛋糕需放冷凍室（可儲存很長時間，需密封以防串味或變幹），放冷藏很容易化。蛋糕從冷凍室取出會比較硬，比較難切，可在室溫放置幾分鐘軟化後再切，口感更細膩濃滑。不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果蛋糕片製作成功，十分鬆軟蓬鬆，那麼即使是冷凍後，軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬鬆、太厚實，凍完後就會太硬。做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提！

3. 冰淇淋糊製作過程中，加熱並攪打蛋黃的時候要注意不停攪拌，發現液體變得濃稠就可以了，不可熬製過度，以免出現顆粒影響口感。