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（原創）素油版中式酥皮點心（三種餡料）

食譜館人氣：2.21W

喜歡中式糕點，尤其是小時候經常吃的白皮點心，自從買了烤箱後一直想嘗試自己做，但是大部分現成的方子都是用豬油起酥的，這個受不了，經過多次試驗調整，終於做出了比較滿意的作品，完全自創，哈哈，驕傲！第一次寫菜譜，儘量寫的詳細點吧，也不知道人家能不能看明白，不明白的再聯絡我哈，分享出來希望大家喜歡，做好了要交作業哦！

用料

水油皮	：
配料：中筋麵粉	300克
熟花生油（加熱後晾涼）	108克
糖粉	40克
溫水	120克
油酥	：
配料：中筋麵粉	400克
熟花生油（視麵粉乾溼酌情增減）	200克
餡料：油豆沙、棗泥餡	椒鹽餡
椒鹽餡：乾果	150克
涼開水	20克
中筋麵粉	150克
熟花生油	80克
花椒粉	1克
鹽	3克

（原創）素油版中式酥皮點心（三種餡料）的做法

1.水油麵的配料和成麵糰，揉出手套膜的狀態最好。蓋保鮮膜醒面30分鐘左右。
2.油酥麵糰配料攪拌揉勻，油不要一次加進去，看面的軟硬度調整，和油皮的軟硬差不多，手法摺疊擦搓，讓空氣充分進入麵糰。蓋保鮮膜醒面30分鐘。
3.兩種麵糰大小差不多、軟硬差不多，做酥皮的成功率高。
4.製作椒鹽餡，炒麵粉，鍋熱後放入麵粉，全程小火，炒至斷生。判斷斷生的標準：鍋底有微微的黃色、麵粉有淡淡香味、推動鏟子的時候空氣中能看到麵粉有點飛粉，關火後馬上倒出晾涼，因為鍋有餘溫，鍋裡晾涼會糊。
5.乾果烤熟晾涼切碎。（烤箱130度加熱10分鐘左右，每個烤箱脾氣不一樣，後幾分鐘一定要看著，火大了就苦啦，火小就再來一會。）
6.所有椒鹽餡配料抓成團，30克一個。
7.棗泥
8.豆沙和棗泥買的現成的，喜歡自己做也可以，注意炒至粘粘的狀態，不要太軟不然不好包（別問我怎麼知道），分成30克一個的小球。
9.水油麵擀成正方形，包住油酥，注意不要漏酥。
10.油酥麵糰擀成長方形，不能著急，先四角後中間，慢慢擀開，否則很容易漏哦。
11.長方形長的兩頭向中間折，整成個三折的長條，蓋保鮮膜保溼。醒10分鐘。
12.再擀開成長方形，中間劃開。
13.從劃的破口往上、從內向外捲起，捲成長條，再揪成30克的小劑子。全部蓋上保鮮膜保溼（很重要）。
14.面劑子中間壓一下，從兩頭往中間對。
15.用四個手指對角向中間擠一下。
16.摁扁，擀開。
17.包餡，一個手往上推，一個手壓餡（那個手拍照呢）。
18.轉著圈逐漸收口，捏緊，不要漏餡，不然烤的時候就爆皮了，影響美觀成功。
19.整形，放入烤盤，這個時候烤箱預熱150度。
20.上火150，下火140，20分鐘。還是那句話，每個烤箱脾氣不相同，可能需要稍微調整時間和溫度。這鍋是棗泥和豆沙滴！
21.椒鹽滴！還要多說一句，每鍋的點心大小都要一樣哦。
22.裝盒，美美噠！
23.忍不了啦，來口吧！酥掉渣！