不用冰淇淋機還沒有冰碴的冰淇淋

用料  

不用冰淇淋機還沒有冰碴的冰淇淋的做法  

1. 把蛋白和蛋黃分開，蛋白用無油無水的乾淨容器放冰箱備用。蛋黃加25克糖，用打蛋器打發至變成淡黃色。

2. 牛奶用奶鍋小火加熱至邊緣微微起小泡泡，別煮開，不然奶會結晶。把煮熱的牛奶先加一點點到蛋黃裡，並用手動打蛋器快速攪拌，邊攪拌邊慢慢加牛奶。（我用的電動的打蛋器，結果蛋奶糊裡全是泡沫了，又慢慢過篩了。）熱牛奶還能給蛋黃殺菌，但是要慢慢加哦，不然蛋黃就燙熟了。

3. 把攪拌均勻的蛋奶糊再倒入奶鍋，開最小的火煮一小會兒，看著冒煙就好了，不要煮久，不然熟了。這時候的蛋奶糊就做好了，把它裝在小碗裡用保鮮膜蓋起來放進冰箱冷藏。我是前一天晚上做的，第二天拿出來就直接來做下一步了。

4. 把蛋白加入糖用打蛋器打至乾性，提起打蛋器頭上有個小尖勾，但不彎，就好了。然後放冰箱冷藏備用。

5. 把淡奶油倒入容器中，打發至出現紋路但不消失的狀態。把冷藏的蛋奶糊拿出來，加一半奶油進去，用切拌的手法拌勻，然後再把拌勻了的蛋奶糊全部倒入奶油中，拌勻。再把蛋白霜放一半進蛋奶糊裡，依然用切拌手法拌勻，再全部倒入蛋白霜裡，拌勻。冰淇淋液就做好了。我什麼都沒加，原味，喜歡別的口味的就可以在這時候加東西了。拌勻，用保鮮膜蓋住，送入冰箱冷凍室。

6. 冷凍差不多兩個小時，拿出來，狀態為周圍凝固，中間還是流動的液體的。快速用刮刀把邊緣刮進去，用打蛋器拌勻就好。再蓋住冷凍。

7. 差不多2小時，從冰箱拿出來為表面沒有流動的液體了，再配合刮刀用打蛋器快速拌勻。（我冷凍了一個半小時，冰箱是-18度，具體看冰淇淋液的狀態為準）這時候用打蛋器打的時候特別難打了，因為都硬了好多。快速拌勻之後再蓋住，冷凍差不多4個小時左右就可以成型了。

小貼士

有些步驟的狀態圖我沒有拍，步驟差不多是依照《Tinrry下午茶》的。狀態圖可以從她那裡看。