開背蒜蓉蝦

用料  

開背蒜蓉蝦的做法  

1. 蒜蓉開背蝦
   原料及配料：
   大草蝦約12條左右，蔥白2-3段，姜一小塊，芥藍菜葉約8-10葉，大蒜5小粒，紅辣椒1只，白糖、鹽、味精、醋可有可無、紹興加飯酒、油、芝麻香油。
   做法：
   1、芥藍菜切絲放入120度的油鍋（鍋邊見微油煙）炸酥撈瀝乾待用。
   2、蝦洗淨從中間破開，把蝦肉向上成八字形一隻疊一隻放在盤中。
   3、蒜、蒜白、大紅辣椒等剁碎，加白糖、鹽、味精、醋可有可無、紹興加飯酒、油、芝麻香油放在碗裡抓勻再放在蝦上。
   4、蒸鍋加水燒開後放蝦蒸5分鐘起鍋，倒出多餘湯汁，鍋中燒熱油淋在蝦上。
   5、放炸好的芥藍菜，有條件的話再點綴紅色的西紅柿就可以了。