覆盆子

覆盆子奶油霜（共：300克）

 10 克……水

 45 克……砂糖

 20 克……全蛋

 35 克……蛋黃

150 克……黃油

 40 克……覆盆子果茸

步驟：

1、將水和砂糖在厚底平底鍋中煮至121℃，衝入蛋黃和全蛋中一起打發。

2、將軟化的黃油和覆盆子果茸加入攪拌。

覆盆子餡（共：155克）

85 克……覆盆子

70 克……細砂糖

步驟：

1、將覆盆子和砂糖混合加熱，類似製作果醬。



原味CUPcake蛋糕（共：克）

220 克……麵粉

   4 克……泡打粉

140 克……細砂糖#1

220 克……全蛋

144 克……細砂糖#2

1.5 克……細鹽

120 克……35%淡奶油

 65 克……黃油

步驟：

1、將麵粉、泡打粉和砂糖#1混合拌勻，將全蛋蛋、砂糖#2、鹽和液態淡奶油在另一個攪拌缸中混合打發。

2、將混合的粉類加入拌勻，再將融化的黃油加入拌勻。

3、每個紙杯內裝入37克麵糊，入烤箱以160℃烘烤約25分鐘。



組裝&裝飾

1、將每個cupcake中間挖個孔，填入覆盆子夾心餡。


2、將覆盆子奶油霜擠在頂部。

圖片

用料  

覆盆子的做法  

1. 1