Q彈芋圓鮮奶紫薯香芋糖水

雖然已經入秋了，但是廣東天氣還是特別炎熱，想吃點甜品解暑，怎麼吃完全看天氣看心情♥。

用料  

Q彈芋圓鮮奶紫薯香芋糖水的做法  

1. 先製作Q彈芋圓：芋頭、紅薯和紫薯去皮，切塊放入鍋中大火蒸制約30分鐘，直到食材熟透；

2. 取出芋頭，用擀麵杖一頭趁熱壓碎、加入木薯澱粉，把芋泥和木薯澱粉混合至散沙狀；加入沸水，靜置約30秒，讓接觸到沸水的木薯澱粉充分糊化；

3. 把糊化好的木薯澱粉混勻至棉絮狀，再用手揉成一個具有延展性的、表面光滑的麵糰，用手按壓感覺有彈性、不會裂開；把麵糰搓成長條用刮板切成顆粒。

4. 切好的芋圓放到木薯澱粉中，輕輕晃動讓它們均勻裹上木薯澱粉；用篩網過篩出多餘的木薯澱粉，得到生芋圓，不煮之前蓋上保鮮膜防止乾燥；

5. 用同樣的方法制作出紅薯圓和紫薯圓；

6. 做好芋圓後再做香芋和紫薯；把香芋和紫薯切塊後加入細砂糖放冰箱冷藏半小時。

7. 冷藏好的香芋取出倒入鍋中加入適量清水，在香芋面上撒入細砂糖，開火至香芋熟透。

8. 用同樣的方法把紫薯煮好備用。

9. 準備煮芋圓：燒開一鍋熱水，水沸騰後加入芋圓；芋圓浮面後再煮1分鐘左右即可；

10. 撈出後快速放入冰水中，稍微攪拌即可撈出；煮好的芋圓加入細砂糖拌勻，防止粘黏；

11. 用同樣的方法煮好紅薯圓和紫薯圓；

12. 組合：把三色芋圓混勻，加入煮好的香芋和紫薯塊，最後再倒入鮮奶即可。

小貼士

製作好的未煮的芋圓：可以分類密封，冷凍儲存大概能儲存一個月，食用時不需解凍，直接下鍋煮。