用料
| 活蝦 | 300g |
| 茶葉 | 2g |
| 開水 | 200g |
| 鹽 | 1g |
| 醃蝦料 | |
| 鹽 | 1g |
| 雞蛋清 | 35g |
| 料酒 | 5g |
| 澱粉 | 5g |
龍井蝦仁的做法
處理食材之前，先泡一壺龍井茶，儘量泡得濃一點。
![龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第2張]( "龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第2張")
活蝦去頭，連同蝦線一起取出，然後剝去外殼。
![龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第3張]( "龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第3張")
處理好的蝦用清水沖洗乾淨，然後加入鹽、蛋清、料酒、澱粉，抓拌均勻上漿。
![龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第4張]( "龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第4張")
油鍋燒熱至五六成熱，將手放到油鍋上方，手心能感到明顯熱氣，倒入蝦仁滑油，蝦仁變色後撈出。
![龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第5張]( "龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第5張")
鍋中倒入茶葉水和鹽，炒勻後，倒入蝦仁，倒入泡好的茶葉，翻炒均勻至湯汁收到微幹後就可以出鍋了。茶葉的清香配著蝦仁的甘甜，一曲江南小調就在你耳邊縈繞。
![龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第6張]( "龍井蝦仁的做法圖解 龍井蝦仁的做法步驟 第6張")
小貼士
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