雜糧豆漿黑麥饅頭

豆漿作為一年四季均可食用的飲品，因富含符合人體需要的優質的植物蛋白和氨基酸和大量的異黃釋酮、卵靈脂及大豆蛋白等營養物質，口感清淡營養也好。
我們家早餐經常用破壁機現磨五穀雜糧豆漿，不僅有黃豆，還會放紅豆、黑豆、花生、紅棗和薏仁等好多食材來豐富豆漿的營養的口感；如果不小心水放多了，那我就會用餘下的豆漿和麵做饅頭，這樣既不浪費還營養更好。這款小饅頭就是用剩餘雜糧豆槳和麵的，蒸好的饅頭外型飽滿蓬鬆，口感香甜綿軟有嚼勁，健康又好吃~~~

用料  

雜糧豆漿黑麥饅頭的做法  

1. 備好全部食材

2. 在剩餘的雜糧豆漿中，加入酵母粉攪拌均勻

3. 將麵粉、黑全麥粉和豆漿酵母水倒入麵包機，用筷攪拌均勻

4. 開和麵程式，揉成光滑麵糰

5. 麵糰揉好後，蓋上保鮮膜和蓋子，開啟發酵功能將麵糰醒發至2倍大

6. 醒好的麵糰體積明顯變大，用手指蘸粉從中間戳個洞，不塌陷不回縮

7. 把發好的麵糰拿出來用勁揉一揉，排出裡面的空氣，揉到沒醒發之前的大小

8. 然後把麵糰分成二份，取其中一份搓成長條，另一份蓋上保鮮膜保溼

9. 再用刀切成大小均勻的面劑子，大小隨意切

10. 全部切好後放在蒸屜上，不要開火，再次醒發30分鐘左右

11. 醒發至原體積的1.5~2倍大，用手指輕輕摁下不會明顯回彈，或拿起一個生胚在手上感覺輕飄飄地就OK了

12. 冷水，大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸15分鐘關火，燜3分鐘後開蓋

13. 做好的饅頭麥香濃郁

14. 吃一口，鬆軟香甜有嚼勁

小貼士

1、用雜糧豆漿替代清水和麵做饅頭，比普通饅頭更營養，好吃還不浪費；但需將豆漿放至溫熱再加入酵母，否則會燙死酵母而失去活性。
2、黑全麥粉不是必須放的，大家可自己的喜好換成普通麵粉，玉米粉或是蕎麥粉等其它麵粉。
3、天氣漸涼，發酵時間會相對延長，尤其是加了黑全麥粉，更需要有耐心；我們可以通過麵包機或是蒸鍋加溫水的方法，加快麵糰的發酵速度。