零失敗的小高姐焦糖布丁

小高姐的這款焦糖布丁香滑可口，百吃不厭，而且萬試萬靈喔！她做了對比試驗，之所以有氣泡，問題在於烤/蒸的時間，跟是否用力攪打、過不過篩關係不大。
       我之前焦糖一直燒不好，要麼顏色不夠，要麼還沒倒完已經變硬，浪費很多。用她的這個方法一次就搞定！

用料  

零失敗的小高姐焦糖布丁的做法  

1. 鍋內倒入30克水、55克糖中火加熱，不用攪拌。等開始出現變黃，轉動鍋觀察掛在鍋底的糖漿顏色，達到琥珀色馬上關火倒入30克涼水。這裡會濺起來，注意安全。等大泡散去就能看到紅亮紅亮的焦糖漿！(我這次還差一點，不過已經比以前好多了！)把焦糖鋪滿布丁容器底。

2. 鍋中加入一杯牛奶、一杯奶油燒開。(我家只剩一丟丟奶油了，我補了等量的牛奶)盆內打入2個雞蛋，加25克糖攪勻。把燒開的牛奶、奶油逐少加入蛋液中。一邊加一邊攪拌。開始加得慢一點，後面可以越來越快。把蛋奶液過篩，倒入已鋪焦糖的烤碗。蓋上鋁箔紙。

3. 把烤碗放入烤盤，往烤盤內注入與蛋液同高的熱水，放入預熱華氏300度/150攝氏度的烤箱中加熱40分鐘，或放蒸鍋中小火蒸10分鐘再關火燜5分鐘。

4. 烤/蒸好後放涼再放冰箱冷藏1小時。

5. 吃前拿小刀沿碗邊轉一圈，蓋上碟子，倒扣，輕輕晃動，你會感覺到撲通一聲，把碗拿起來，開吃！