用料
羊腿肉 | 750g |
大蔥 | 三根 |
姜 | 一塊 |
鹽 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
味精 | 適量(不加也可以) |
料酒 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
胡麻油 | 適量 |
正宗內蒙羊肉稍美(燒麥)的做法
羊肉切丁(0.5cm*0.5cm),放入一個大碗中,加入適量涼水,用打蛋器或者筷子順著一個方向攪拌,攪至水溶進肉中有了粘性即可
姜切成碎末倒入剛才拌好的肉餡,之後撒入花椒粉,鹽、料酒調味,同樣是朝一個方向攪拌均勻,靜置入味
靜置的入味的過程中切蔥,把蔥也切成與肉末差不多大小的末(0.5*0.5cm),將切好的蔥末倒入肉末中。把胡麻油倒在蔥末上,同樣朝一個方向攪拌均勻。
鍋中倒入涼水,待水開的同時,將澱粉加入涼水攪拌均勻,水燒開後,改小火,將水澱粉緩慢的倒入鍋中,用鏟子不斷攪拌,直至水澱粉變成透明無氣泡後關火,將熬製好的水澱粉倒入肉餡中,朝一個方向攪拌均勻,餡料就攪拌好了。
將稍美皮放入手掌心,放入適量餡料,一邊掂手掌,一邊合攏手指,使皮自然合攏即可,然後放入蒸鍋擺好。
鍋內水燒開,大火蒸8分鐘即可關火,入盤!
開吃!
小貼士
四個一定要記好才能做出正宗的內蒙稍美哦!
1、羊肉和蔥末一定不能切太碎,否則口感不好。
2、一定要用胡麻油才有內蒙特色,而且可以多用一些,油多一些香。
3、一定要弄澱粉餬口感才好,才正宗哦。
4、上鍋蒸一定蒸8分鐘,太長太短都影響口感,還有蒸的時間長了稍美容易塌底。
PS:如果家中有磚茶的話,可以泡壺磚茶加少許鹽,配著燒麥吃,不僅可以解膩還能刮油哦!