一次成功的糯米燒賣（手把手教你）

每個人都最喜歡小時候家門口的包子店，
我最喜歡那家包子鋪的重油燒賣，
裡面沒什麼料，就是糯米，
吃兩個做早點，一上午都不餓。

後來搬家了，家附近沒有好吃的包子鋪，
自己琢磨著做燒賣吃，
就發現材料用好了，就一定會好吃，
一點也不難哦。

食材什麼的，我基本上都是看家裡有什麼材料
春天了可以放點春筍，還可以放點馬蹄（荸薺）
都是可以提升口感，增加鮮味的。

包括木耳香菇這種，都是乾貨，很容易儲存，
想吃的時候拿出來做就好了。

至於用豬油和裡脊肉，本來應該用五花肉，
但是我很害怕吃到肥肉丁，
就提前熬了豬油來用。

在醬料上，我做的比較南方，偏甜口
愛吃辣的可以試試看在炒制洋蔥的時候
放上一些郫縣豆瓣醬，炒出紅油，很香，不會特別辣。

口味這個東西就是眾口難調嘍，
可以根據口味調整食材和用量，做菜就講究個開心🥳

這個方法，新手也能一次成功，步驟雖然多了一些，但是能讓你體會到“一步登天”的快樂哦！

另外，餡料如果多出來，可以做糯米丸子，
麵皮如果多出來，可以做片皮湯哦。
每個人擀皮的厚薄，大小都不一樣，
一般情況下，250克麵粉可以做十個略小於拳頭的燒賣哦。

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用料  

一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法  

1. 現在是前一天晚上，我們要做這幾步：❶ 幹香菇泡發  ❷ 幹木耳泡發   ❸ 浸泡糯米  

2. 到了第二天，首先開始準備食材：最先需要準備的就是豬肉： ❶ 豬肉切丁   ❷ 加入10克生抽順時針攪拌   ❸ 待豬肉吸收生抽之後，加入10克料酒，繼續順時針攪拌   ❹ 撒上五香粉，黑胡椒粉，攪拌均勻備用。

3. 準備蔬菜， ❶ 胡蘿蔔洗淨削皮切丁   ❷ 幹香菇切丁   ❸ 鮮香菇切丁   ❹ 木耳切丁   ❺ 洋蔥切丁

4. 將配料裡說的醬汁準備好，混合在一起，做菜講究的就是有條不紊，準備工作做好了，才不會手忙腳亂的。這個時候把所有的醬料化開之後，可以稍微嘗一嘗，看看根據你的口味少了啥，或者是多了啥，適量的調整一下。

5. 準備好材料之後就開始和麵了，把面和溫水按照比例加入碗中，用筷子攪拌成絮狀，然後把碗中的面倒到操作檯上，開始揉麵，一開始手上可能會黏一些麵粉，彆著急，麵粉很神奇的，慢慢揉有耐心一點，它就不粘著你了。

6. 揉到三光的程度，案光，手光，麵糰光，就可以把它放回碗裡，開始發酵了。

7. 我有個發酵的竅門，把一小碗冷水（吃飯或者喝粥的碗）用微波爐低火打一分鐘，然後放到烤箱的下層，然後蓋上烤箱的蓋子發酵，大概半個小時到四十分鐘，會讓麵皮更加鬆軟，我在南方生活，沒有暖氣，北方的朋友可以直接放在暖氣附近，夏天的話直接室溫就OK啦。

8. 接下來就是製作餡料，鍋中的水擦乾淨，開小火放入豬油，致其溶化。完全溶化後下入洋蔥翻炒，全程小火哦，大火很容易把洋蔥炒糊。

9. 這一步一定要有耐心，做麵點本來就是打發時間休閒的一件事，美食值得被等待。炒到洋蔥呈半透明，就可以下胡蘿蔔了🥕。

10. 胡蘿蔔要多炒一會兒，這個時候還是小火哦，胡蘿蔔在高溫的煸炒下，裡面富含的胡蘿蔔素才會甦醒，吃起來才沒有胡蘿蔔的生腥味。（喜歡脆的口感的可一切的大一點，煸炒的時間剪短一些）

11. 這個時候，肉已經醃製得差不多了，把炒好的胡蘿蔔和洋蔥撥到一邊，重新倒油，冷油下肉，翻炒兩下，轉大火炒到肉斷生。這個時候家裡已經很香了，你離成功很近了！

12. 把準備好的鮮木耳下鍋，別看我這個碗大，其實只有上半部分是鮮木耳，下面是幹木耳和香菇。先炒鮮香菇，炒軟之後再下泡好的香菇和木耳。

13. 炒到材料都混合到一起，並且分辨不出來幹香菇還是鮮香菇就可以了，如果鍋裡有點乾的話（香菇比較吸油）可以兩三勺之前準備好的醬汁，不建議倒油哦，在保證餡料好吃的基礎上，少一點油對身體好嘛。

14. 接下來就是倒糯米了，先把火調小，然後把糯米放入鍋中，如果用大火的話，很容易讓糯米受熱不均勻導致糊鍋或者是粘底。先簡單翻炒幾下，然後一勺一勺倒入醬汁，感受一下糯米的上色還有黏稠度，醬汁如果剩下了也不要緊，是很好的紅燒汁，做肉菜怎麼放都好吃。

15. 一直用小火，把糯米和醬汁翻拌均勻，直到每個糯米上都裹上了醬汁，然後再轉大火翻炒兩三分鐘，這個時候一定要努力的加快速度翻動，讓每一粒糯米均勻受熱，吸收湯汁，蒸出來的糯米飯才入味好吃。

16. 準備一個大碗，在碗裡鋪上烘焙油紙，我覺得紗布也可以，但是我們家沒有，直接在蒸籠上鋪上紗布然後把糯米蓋好了蒸也是可以的，我家沒有紗布，我就用了碗和烘焙紙，最好不要用保鮮膜哦，塑料加熱對身體有害。用紗布的話，蒸糯米的時間減短一點就好了。

17. 用烘焙油紙改好了就可以上鍋蒸了，我蒸了45分鐘，可以根據使用的容器和糯米粉量的多少來決定蒸多久。最簡單的方法就是開啟來嘗一嘗熟了沒有。但是無論是做什麼菜，都講究一個一氣呵成，如果可以一次成功就不要回鍋蒸第二次，時間的把握就是熟能生巧的過程，第一次如果沒蒸熟，千萬不要灰心，再蒸一下就好了嘛！

18. 蒸糯米的時間可以拿來處理燒賣皮，我這個有點鬆弛過度了，差不多半個時候就可以了，但是因為我後來去看電視劇了，把麵糰放了好幾個小時，最後蒸出來燒賣的小褶子就有點模糊了，所以鬆弛的時間不要太長。在案板上撒麵粉，把麵糰揉一揉，揉成一個光滑的麵糰就可以了。鬆弛好的麵糰很好操作，幾下就完成了。

19. 把麵糰分成40g左右一個的小劑子，一般情況下250g麵粉可以分成10個40g左右的劑子。

20. 接下來就是擀皮，用擀麵杖擀擀就好了，一開始可能不圓，不圓也沒關係，能包餡的皮就是好皮，擀皮得多練有手感了才能擀得好看，做啥事兒也不能一步登天啊。

21. 把餡放進麵皮的中央，給麵皮捏出8-10個褶子，就像圖上一樣，然後用手擠一擠上端，能成形就是包好了，整個麵糰的水份還是比較多的，而且也鬆弛了麵糰的柔韌性很到家的，可以放心的捏，很難捏壞，更何況包餃子都需要封口，不需要封口的燒賣和餃子相比還是簡單了些的。

22. 來個小合照，350g的麵粉加上我那些材料，我做了25個左右的的燒賣，然後每個燒賣比拳頭小一些，當下午的點心或者是當早飯都是很好的選擇。

23. 最後一步就是上鍋蒸熟，把燒賣放進蒸籠，一定要放烘焙油紙或者蒸籠布，不然很難取下來，用大火燒開上汽，上汽就是看到蒸籠的蓋子有白霧，並且看到鍋邊緣在冒水蒸汽了，就可以轉成中火，大概5-8分鐘關火，彆著急開啟蓋子，等5-10分鐘開蓋就可以吃了。

小貼士

❶ 一次蒸多了吃不完怎麼辦？

可以將燒賣留在蒸籠內，不要揭蓋，揭蓋燒賣皮會變幹，然後自然冷卻，完全冷透後，先放進冷藏室冷藏定型，然後放進冷凍室，可以儲存一個月以上。吃的時候就用微波爐打一下或者用蒸籠在回蒸一下，隨吃隨取。